“寿司”和“刺身”虽然都与生鱼相关，且常在日本料理中一起出现，但它们是不同的菜肴，主要区别在于它们的组成和制作方式：

1. 定义

• 寿司（すし/Sushi）：寿司是一种以醋拌饭为基础的料理，通常在米饭上搭配鱼类、贝类、蔬菜等食材。寿司不仅限于生鱼，还可以包含熟鱼、虾、鳗鱼等，甚至可以加入鸡蛋或其他素食材料。寿司的特点在于它以“寿司饭”（醋饭）为核心，鱼肉是配料之一。
• 刺身（さしみ/Sashimi）：刺身是指未经烹饪的生鱼片，直接切成薄片食用。刺身强调食材的原味和新鲜度，通常搭配酱油、芥末和一些配菜如萝卜丝。刺身专注于生鱼本身，没有配米饭或其他主食。

2. 主要成分

• 寿司：寿司主要由两部分组成，醋拌的米饭和各种配料（通常是鱼、贝类或蔬菜）。握寿司是最典型的形式，将鱼片放在一团小米饭上，卷寿司则是用紫菜包裹醋饭和其他配料。
• 刺身：刺身仅由新鲜的生鱼或海鲜组成，切成薄片直接食用，没有米饭等主食的搭配。

3. 食材处理方式

• 寿司：寿司中的鱼可以是生的（如握寿司的生鱼片），也可以是经过轻微加工的，如煮熟、烤制、腌制的鱼。寿司中的醋饭有助于保鲜和增添风味。
• 刺身：刺身一般是新鲜生鱼片，直接切片食用，没有任何烹饪处理，强调食材的天然口感与品质。

4. 吃法

• 寿司：寿司可以用手拿，也可以用筷子夹着吃。寿司通常蘸少量酱油，有时会伴随芥末，但寿司中的酱料和调味已经在制作时处理好了，所以不需要太多额外的调味。
• 刺身：刺身一般使用筷子夹着吃，通常蘸酱油或芥末调味，食用时更加注重生鱼片的质感和味道。

5. 营养结构

• 寿司：寿司除了鱼片外，还包括大量的醋饭，所以它含有碳水化合物。寿司的种类也非常多样，可能包括蔬菜、鸡蛋、鱼子等，营养成分相对更为复杂和多元。
• 刺身：刺身几乎纯粹是蛋白质，卡路里含量较低，没有碳水化合物或脂肪，比较清淡。

总结

寿司是一种以醋饭为核心的料理，搭配不同的生鱼或熟鱼，而刺身则是单纯的生鱼片，讲求食材的新鲜与天然风味。