经过了50分钟的耐心等候，终于等来了“六厘舍”最有名的特色捞面。所谓“捞面”也是日式拉面的一种，只不过是将汤料、配菜以及面分开盛放。“哧溜溜”下肚，果然汤鲜面劲，不辜负之前的排队之苦。

这个季节里，能够手捧一碗热气腾腾的日式拉面，狼吞虎咽一定是件令人羡慕的美事。因此当有机会去日本旅行时，除了海鲜刺身、北海道红毛蟹这些美味之外，笔者还特意在东京、大阪街头苦苦寻觅拉面——只为了那“哧溜溜”一瞬的满足。

早在去日本之前，就有曾经留学日本的同事介绍：如果你在日本待一个月，哪怕天天吃拉面，顿顿吃拉面，保管都不会重样呢！到了东京一瞧还果真如此，各式各样的拉面店“三步一岗、五步一哨”。与上海的日式拉面店不同的是，东京连锁式的拉面店并不多，几乎每家都是小小的门面，挤满了各种各样的上班族。

其中最有名的，是东京一家叫做“六厘舍”的拉面店。这家店在JR东京站的地下街，那里共有4家面店，却只有“六厘舍”门前常年大排长龙，为了一碗面，排队两小时据说是常事。

那天，笔者找到那里时正是早晨10点半，真不知哪来那么多不用上班的年轻人，“六厘舍”门前的队伍顺着地铁通道排出整整四五十米。同行的朋友介绍，这家店本来开在民居附近，每天都面对顾客长时间的排队，店主便觉得对当地居民以及附近店家构成滋扰，实在是很不好意思。于是，店主自动决定关闭那家地理位置极好的老店，转而到了“地下”重新开张。没想到，生意还是超好！

拉面在日本已经成为了一种文化，不同地区、不同口味和流派，都有代表性的拉面。据苹果派采访的日本拉面厨师介绍，日本拉面根据不同地区可以被分4大类：酱汤类拉面口味属于北海道地区，骨汤类拉面口味属于九州地区，而东京和大阪的口味比较接近，特色拉面分别当属盐味拉面和酱油拉面。

与中国拉面相比，日式拉面更讲究汤底，基本上和中国人喝的煲汤很相近。在日本，做拉面汤底的浓汤绝对不会马虎，鸡汤要经过8小时的熬制，而猪骨汤则需要10-12小时——绝不是像在上海的有些日式拉面店那样，只是用“调味粉”冲泡出各种口味的汤。

所以日本人吃拉面最讲究的就是喝汤，因为汤里所含的营养成分最多。如喝一碗骨汤，基本可相当于一周喝牛奶所补的钙量。

至于面条本身嘛，日式拉面比较讲究“劲道”，通常要求从面做好到客人吃完，面条不能胀糊。日式拉面也没有中国拉面表面光滑，而是有些弯弯曲曲的——因此它的挂汁效果非常好。