黑毛和牛是世界上肉质最好、价格最高的牛种之一。其中，神户牛、松阪牛、近江牛、米泽牛、十胜牛、飞弹牛、前泽牛是七种最出名的黑毛和牛。今天要介绍的是“七大黑毛和牛”之一也是十胜牛中的极品——彩美牛。

在美丽富饶的农业王国北海道的东南，有一个叫“十胜”的地方。这个地方在藩政时代已是一个畜牧业发达的小地方。从北海道的带广市往西走30公里，就来到了水草丰美的十胜牛产地——十胜清水町。清水町位于十胜川和日高山脉的交汇处，不但水草丰美，还是一个景色秀丽的地方。在阿依努语（阿依努族是日本唯一的少数民族）中，有一句“清澈的水哗哗流”的话就是指十胜清水町这个好地方。这里就是十胜牛土生土长的地方。

和一些已经迁往澳洲养殖的黑毛和牛不同，由于清水町得天独厚的自然资源和农业振兴的政策，十胜牛一直是土生土长的黑毛和牛。不像部分神户牛早已成为“澳洲大学”的海归派。正是由于十胜牛没有到海外大规模养殖，故十胜牛的产量有限，在日本市面上能吃到真正十胜牛的地方不多，要吃到十胜牛中的极品彩美牛就更加难得了。

在日本西部的九州，也有称为“彩美牛”的品种。但九州的彩美牛是黑毛和牛与其他牛种的杂交品种，肉质和声明自然不能与十胜出产的彩美牛相提并论了。

由于彩美牛本身的矜贵以及本土化养殖造成的货源相对紧缺，因此，在日本本土能吃到十胜产彩美牛的地方不多。几经周转，在朋友的介绍下，秀辉在大阪市梅田的一家专吃北海道特产的西餐厅（名字不说了，免得有卖广告之嫌）吃到了正宗的十胜产彩美牛。

彩美牛的价格果然不菲。150克的彩美牛肉就卖到1280円！据说，彩美牛最好的吃法是北海道人的土制办法，酱油渍彩美牛肉片。用刀切牛扒的时候，明显感觉到了肉质的柔软，完全没有那种很难切断的感觉，就像用手术刀切肉一样，干净利落。

彩美牛的咀嚼感是一流的。由于肉质的不同，彩美牛没有神户牛那种由于脂肪溶化产生的入口即溶的口感，给你的感觉是一块实实在在的牛肉。彩美牛的肉质真不是一般的柔软，咀嚼起来一点也不费劲，不夸张的说，60岁的老奶奶吃彩美牛扒也不会感到咀嚼困难。