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大阪乡土料理:半助豆腐

作者:王一帆  来源:weilan.com.cn   更新:2015-2-20 6:01:22  点击:  切换到繁體中文

 



半助豆腐是日本大阪的一道乡土料理。所谓半助,指的是做鳗鱼蒲烧的时候切下来的鳗鱼头部分。这个词本是关西方言中“半吊子”的意思,据说当地同样也管鳗鱼头叫“半助”。


在鳗鱼蒲烧的做法上,大阪(关西)和东京(关东)各有不同,切开鱼的时候,大阪当地是从腹部,而东京是从背部。此外,鱼肉身处理完毕后,大阪人不会马上把鱼头切下来,而是就这样直接穿上签子,撒上酱汁,考过以后,才把头切下来。这个切下来的头部,就是“半助”。


接下来,用以上描述的“半助”十几个左右,和烧豆腐或者木棉豆腐一起下锅煮,加入酒、酱油、砂糖、料酒,适当加入些葱调味,半助豆腐就做成了。




 

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