在日本一到冬天就在家里或料理店里围着热乎乎的火锅大吃特吃。火锅放入蔬菜、肉、鱼、贝等一起煮。一般从锅里取出放在小碟里吃。吃完蔬菜、肉以后，再放入米饭、乌冬面等。　日本每个地区都有着形形色色的火锅。切块大米黏糕火锅是秋田县的乡土料理，全国驰名。据说起源于原来住在秋田县的猎人做的料理。所谓切米团，就是把捣烂的粳米饭像圆筒形鱼糕一样卷在细木棒上烧烤，然后抽掉木棒，切成方便吃的小段。切块大米黏糕火锅把切米团放到蔬菜里煮入味。熬汤头用的秋田县当地的比内鸡让火锅味道更鲜美。　芋头锅是使用芋头的火锅。新泻县及岩手县、秋田县等也有芋头锅，但山形县的芋头锅更有名。山形县内，芋头锅的味道因地域不同而风味各异。内陆中南部在火锅里放入牛肉以酱油调味，这里以外的地区则是放入猪肉以味噌调味。山形县每年10月左右会迎来芋头的收获季节，在一段时间，亲朋好友、公司同事为了增进感情，举行名为“芋煮会”的品尝芋头锅活动。　什锦火锅的“什锦”是相扑大力士在相扑房间吃的所有饭菜。就是说，所谓什锦火锅正是以力士吃的火锅料理而为人所知。现在，很多经营火锅店的老板就是以前的力士，这样，什锦火锅成为一般人也能品尝的火锅料理之一。什锦火锅里没有规定必须要放的食材，虽然只是一般的配料包括鸡肉、鱼、贝、猪肉、蔬菜等，但有味噌（大酱）、盐、酱油等各式各样的口味。根据店铺不同也可以选择不同的风味。　上述火锅之外，还有放入牡蛎的广岛县的牡蛎火锅、放入鲑鱼的北海道的石狩火锅等，在日本有很多利用当地有名的特产做出来的火锅料理。

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