日式海鲜火锅（海鮮鍋，kaisennabe）是一道温暖鲜美的料理，以多样海鲜和清淡高汤为主，突出食材的原味，适合家庭聚餐或寒冷天气享用。以下是一个正宗又简单易做的做法，可根据喜好调整配料：

所需材料（3-4人份）

汤底

• 高汤（だし）：1.5-2升（昆布柴鱼高汤最佳）
  
  • 昆布：10-15克
  
  
  • 柴鱼片（鰹節）：15-20克
  
  


• 酱油：2-3汤匙（调味用）


• 味啉（みりん）：2汤匙


• 清酒：2汤匙（去腥提香）


• 盐：1茶匙（依口味调整）

海鲜与配料

• 虾：6-8只（去壳留尾，去肠泥）


• 鱿鱼：1只（约200克，切圈或花刀）


• 鱼片（如鳕鱼或鲷鱼）：200-300克（切厚片）


• 蛤蜊或牡蛎：200克（洗净吐沙）


• 蟹腿或蟹棒：200克（切段）


• 蔬菜：
  
  • 白菜：1/4颗（切大块）
  
  
  • 胡萝卜：1根（切薄片）
  
  
  • 香菇：4-6朵（去蒂切片）
  
  
  • 豆腐：1块（约300克，切块）
  
  
  • 春菊或菠菜：100克（洗净）
  
  


• 其他：
  
  • 粉丝或乌冬面：100-200克（提前泡软或煮熟）
  
  

蘸酱与装饰

• 柚子胡椒（ゆず胡椒）：少许（可选，微辣清香）


• 酱油+柠檬汁：适量（简单蘸酱）


• 青葱：1-2根（切细丝）

制作步骤

1. 准备高汤

• 昆布柴鱼高汤：
  
  • 将昆布放入1.5-2升冷水，浸泡30分钟后中小火加热，至水冒小泡前取出昆布。
  
  
  • 加入柴鱼片，煮1-2分钟后关火，静置5分钟，过滤出高汤。
  
  


• 在高汤中加入酱油、味啉、清酒和盐，轻轻搅拌，小火加热至微沸，尝味后调整咸度，备用。

2. 处理海鲜与配料

• 海鲜：虾去壳去肠泥，鱿鱼切花刀或环状，鱼切厚片，蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙后冲洗干净。


• 蔬菜：白菜、胡萝卜、香菇切好，豆腐切块，春菊或菠菜洗净备用。


• 面类：粉丝泡软，乌冬面煮至八成熟后捞出备用。

3. 组装火锅

• 在火锅或深锅中倒入调好味的高汤，放入较难熟的食材（如胡萝卜、白菜梗、香菇），中火煮5分钟。


• 加入豆腐、鱼片和蟹腿，继续煮3-5分钟至鱼半熟。


• 放入虾、鱿鱼、蛤蜊和粉丝，煮2-3分钟，至虾变红、蛤蜊开口。


• 最后加入春菊或菠菜，煮30秒至1分钟，关火。

4. 上桌与享用

• 将火锅端上桌，保持微火保温（可用便携式炉具）。


• 撒上青葱丝装饰，每人准备小碗，搭配柚子胡椒或酱油+柠檬汁蘸食。


• 先吃海鲜和蔬菜，最后喝汤或用汤底涮面。

小贴士

• 高汤替代：没时间自制高汤，可用市售日式高汤粉（ほんだし）加水调配，约1茶匙兑500毫升水。


• 海鲜选择：根据预算和喜好调整，推荐新鲜海鲜，冻品需提前解冻。


• 火候控制：海鲜易熟，煮太久会变韧，蛤蜊开口即捞出避免过老。


• 汤底变化：喜欢浓味可加1-2汤匙味噌（白味噌或红味噌），煮前稀释拌入。


• 搭配建议：可配白饭或饭团，汤汁拌饭也美味。