日式冷荞麦汤（冷やしそば，hiyashi soba）是一道清凉爽口的夏季经典料理，以荞麦面的弹牙口感和冰凉的汤汁为特色，简单却充满和风韵味。以下是制作正宗冷荞麦汤的步骤：

所需材料（2人份）

• 荞麦面（そば）：200-300克（干面或新鲜面均可）


• 冷汤汁（つゆ）：
  
  • 高汤（だし）：400毫升（推荐昆布+柴鱼高汤）
  
  
  • 酱油：3-4汤匙
  
  
  • 味啉（みりん）：2-3汤匙
  
  
  • 砂糖：1茶匙（可选，调整甜度）
  
  


• 配料与装饰：
  
  • 青葱：1-2根（切细丝）
  
  
  • 海苔丝：少许
  
  
  • 山葵（わさび）：少许（依喜好）
  
  
  • 白芝麻或芝麻粉：少许（可选）
  
  
  • 冰块：适量（保持汤汁冰凉）
  
  


• 可选：
  
  • 温泉蛋或水煮蛋：1个
  
  
  • 油炸豆腐皮（油揚げ）：切丝
  
  

制作步骤

1. 制作高汤（だし）

• 昆布柴鱼高汤：
  
  • 取5-10克昆布放入500毫升冷水，浸泡30分钟后中小火加热。
  
  
  • 水温接近沸腾前（冒小泡时）取出昆布，加入10-15克柴鱼片（鰹節），煮1-2分钟后关火。
  
  
  • 过滤掉柴鱼片，保留高汤，冷却备用（可提前做好放冰箱）。
  
  


• 快捷替代：用市售高汤粉（ほんだし）按包装说明调配400毫升高汤。

2. 调制冷汤汁（つゆ）

• 在小锅中倒入400毫升高汤，加入酱油、味啉和砂糖。


• 中火加热至微沸，搅拌至砂糖溶解，关火后冷却。


• 放入冰箱冷藏30分钟以上（或加冰块快速降温），确保汤汁冰凉。

3. 煮荞麦面

• 在大锅中烧开充足的水（至少2升），放入荞麦面，按包装指示煮制（通常干面煮6-8分钟，新鲜面2-3分钟）。


• 煮好后立即捞出，用冷水冲洗（最好用冰水），去除表面淀粉，保持面条弹性和清爽口感。


• 沥干水分，备用。

4. 摆盘与组装

• 将冷荞麦面整齐摆放在竹筛或盘子上（传统用竹筛，增加日式氛围）。


• 在小碗中倒入冰凉的汤汁，加入几块冰块保持低温。


• 撒上青葱丝、海苔丝和芝麻，旁边放一小撮山葵（可直接拌入汤汁或抹在面上）。


• 如果有温泉蛋或炸豆腐皮，摆在面旁或面上增添风味。

5. 享用

• 食用时可直接将面条蘸入冷汤汁，也可将汤汁浇在面上（依个人喜好）。


• 搭配清茶或冰水，清爽又解暑！

小贴士

• 荞麦面选择：100%荞麦面（十割そば）更正宗，但易断裂；八割そば（80%荞麦）较易操作。


• 汤汁比例：经典つゆ比例为高汤:酱油:味啉=10:1:1，可根据口味调整咸甜度。


• 冰凉秘诀：面条和汤汁都要彻底冷却，冰块是关键。


• 提前准备：汤汁可提前一天做好，冷藏后味道更佳。

这道日式冷荞麦汤简单清爽，完美展现夏日和风！