日式凉拌黄瓜（きゅうりの酢の物，kyūri no sunomono）是一道清爽的和风小菜，以酸甜口感和脆嫩的黄瓜为主打，非常适合夏天或作为开胃菜。以下是一个简单又地道的家庭做法：

所需材料（2-3人份）

• 黄瓜：1-2根（约200-300克）


• 盐：1茶匙（用于腌制黄瓜）


• 醋汁调料：
  
  • 米醋（或白醋）：2汤匙
  
  
  • 酱油：1汤匙
  
  
  • 砂糖：1-2茶匙（依口味调整甜度）
  
  
  • 清水：1汤匙（稀释醋汁，可选）
  
  


• 可选配料：
  
  • 干裙带菜（わかめ）：少许（泡发后约1小把）
  
  
  • 芝麻：少许（装饰用）
  
  
  • 姜丝：少许（增香）
  
  

制作步骤

1. 处理黄瓜
   • 将黄瓜洗净，去掉两端（可选去皮，保留皮口感更脆）。
   
   
   • 用刀切成薄片（约2-3毫米厚），或用擀面杖轻轻敲碎后撕成小块（日式常见做法，增加吸附调味汁的面积）。
   
   
   • 将黄瓜放入碗中，撒上1茶匙盐，拌匀后静置10-15分钟，让其出水。
   
   


2. 调制醋汁
   • 在小碗中混合米醋、酱油、砂糖和清水，搅拌至糖完全溶解。
   
   
   • 尝一下味道，可根据喜好调整酸甜比例（喜欢酸一点就多加醋，甜一点就多加糖）。
   
   


3. 挤水与拌料
   • 黄瓜腌好后，用手轻轻挤掉多余水分（别挤太干，保留一点汁液口感更好）。
   
   
   • 如果用裙带菜，提前用温水泡发5分钟，沥干水分后加入黄瓜中。
   
   


4. 拌匀
   • 将醋汁倒入黄瓜（和裙带菜）中，轻轻拌匀。
   
   
   • 可加入少许姜丝提味，增加层次感。
   
   


5. 装盘与冷藏
   • 将拌好的黄瓜装入小盘，撒上芝麻点缀。
   
   
   • 放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更入味（也可以直接吃，清爽依旧）。
   
   

小贴士

• 黄瓜选择：挑选嫩绿、表皮光滑的黄瓜，口感更脆。


• 敲碎技巧：用擀面杖敲黄瓜时力度适中，避免碎得太散，保留块状感。


• 变化口味：可以加入少许柠檬汁或辣椒丝，增添不同风味。


• 保存：当天吃完最佳，久放会变软影响口感。

这道日式凉拌黄瓜简单快手，清爽开胃，非常适合搭配米饭或日式主菜。