日式抹茶冰淇淋是一种清爽又带有浓郁抹茶风味的甜品，口感丝滑，适合家庭制作。以下是详细步骤，不需冰淇淋机也能轻松完成：

材料（约4-6份）：

• 抹茶粉（抹茶，Matcha）：2-3汤匙（10-15克，品质越高风味越佳）


• 牛奶（全脂）：200毫升


• 淡奶油（生クリーム，Heavy Cream）：300毫升


• 砂糖：80-100克（根据甜度喜好调整）


• 蛋黄：3个（中号蛋）


• 香草精（可选）：几滴（提香）

工具：

• 中型锅


• 搅拌碗


• 打蛋器或电动搅拌器


• 细网筛（过滤用）


• 平底容器（冷冻用）


• 冰箱（冷冻功能）

步骤：

第一步：准备抹茶糊

1. 筛抹茶粉
   • 将抹茶粉通过细网筛筛入小碗，去除结块，确保细腻。
   
   


2. 调糊
   • 取50毫升牛奶（从200毫升中分出），慢慢加入抹茶粉中，用小勺或竹刷搅拌成均匀糊状，无颗粒备用。
   
   

第二步：制作蛋奶糊

1. 打蛋黄
   • 在搅拌碗中放入蛋黄和砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅、砂糖溶解，呈浓稠状态。
   
   


2. 加热牛奶
   • 在中型锅中倒入剩余的150毫升牛奶，小火加热至边缘冒小泡（约70-80°C），不要煮沸。
   
   


3. 混合
   • 将热牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，避免蛋黄被烫熟结块。
   
   
   • 将混合液倒回锅中，加入抹茶糊，小火加热。
   
   


4. 煮制
   • 不断搅拌，加热至液体变稠，能挂在勺背上（约80-85°C，勿沸腾，否则会成蛋花）。
   
   
   • 关火，放凉至室温。
   
   

第三步：加入淡奶油

1. 打发淡奶油
   • 在另一碗中将300毫升淡奶油打发至6-7成发（软峰状态，提起打蛋器有小弯钩即可），无需打硬。
   
   


2. 混合
   • 将冷却的抹茶蛋奶糊倒入淡奶油中，轻轻拌匀至顺滑。
   
   
   • 可加入几滴香草精提香（可选）。
   
   

第四步：冷冻

1. 倒入容器
   • 将混合液倒入平底容器（如玻璃保鲜盒或金属烤盘），盖上盖子或保鲜膜。
   
   


2. 冷冻成型
   • 放入冰箱冷冻室，每隔30-60分钟取出，用叉子或勺子搅拌一次（约3-4次），防止结冰块，保持细腻口感。
   
   
   • 冷冻4-6小时至完全凝固。
   
   


3. 冰淇淋机法（可选）
   • 若有冰淇淋机，将混合液冷藏至冰凉后倒入，按机器说明搅拌冷冻，约20-30分钟成型。
   
   

第五步：享用

• 冷冻好的抹茶冰淇淋取出，静置5-10分钟稍软化，用冰淇淋勺挖成球状。


• 可直接食用，或撒上少许抹茶粉、红豆沙、黄豆粉，或搭配年糕增加日式风味。

小贴士：

• 抹茶品质：选用烹饪级或饮用级抹茶粉（如宇治抹茶），颜色翠绿、香气浓郁，劣质粉会苦涩。


• 甜度调整：喜欢清淡可减糖至60-80克，抹茶苦味重的可多加糖平衡。


• 口感细腻：无冰淇淋机时勤搅拌是关键，或冷冻前过滤蛋奶糊，去除杂质。


• 保存：密封冷冻可保存1-2周，但最好一周内吃完，风味最佳。

变化：

• 抹茶巧克力：加入50克融化的白巧克力，增添奶香。


• 水果版：混入草莓碎或芒果丁，增加果味层次。

这样，一款浓郁清新的日式抹茶冰淇淋就完成了！