日式涮涮锅（しゃぶしゃぶ，Shabu Shabu）是一种经典的日式火锅料理，以薄切肉片和新鲜蔬菜在高汤中涮煮后蘸酱食用为特色，口感清爽又温暖。以下是详细的制作步骤：

材料（2-3人份）：

锅底汤料：

• 水：1.5-2升


• 昆布（昆布，Kombu）：10-15克（约2-3片，基础高汤用）


• 柴鱼片（鰹節，Katsuobushi）：10-15克（可选，增加鲜味）


• （或）市售日式高汤包（出汁包）：1-2包（简化版）

涮料：

• 牛肉薄片（しゃぶしゃぶ用牛肉）：300-400克（推荐牛腹肉或肩胛肉）


• 猪肉薄片（可选）：200-300克


• 蔬菜：
  
  • 白菜（はくさい）：1/4颗（切大块）
  
  
  • 菠菜或水菜（水菜）：1小把
  
  
  • 香菇（しいたけ）：4-6个（去蒂，划十字花）
  
  
  • 豆腐（絹ごし豆腐）：1块（切成小方块）
  
  
  • 魔芋丝（しらたき）：1包（焯水去味）
  
  


• 乌冬面或杂炊用米饭：适量（收尾用）

蘸酱（两种经典选择）：

• 芝麻酱（ごまだれ）：
  
  • 芝麻酱（ねりごま）：3汤匙
  
  
  • 酱油：1汤匙
  
  
  • 米醋：1茶匙
  
  
  • 高汤：2-3汤匙（稀释用）
  
  
  • 蒜泥或葱花：少许（可选）
  
  


• 柚子醋酱（ポン酢）：
  
  • 市售柚子醋（ポン酢醤油）：适量
  
  
  • 红萝卜泥（おろし大根）：1-2汤匙（增加清爽感）
  
  

配料（可选）：

• 青葱碎：适量


• 七味粉：少许

工具：

• 火锅或深底锅（带便携式炉具最佳）


• 长筷子（涮食材用）


• 小碗（蘸酱用）


• 漏勺（捞食材用）

步骤：

第一步：准备高汤

1. 煮昆布汤
   • 将昆布放入冷水浸泡20-30分钟（或直接冷水下锅）。
   
   
   • 用中小火慢慢加热，至水温接近沸腾但未完全沸腾时（约80-90°C），取出昆布，避免汤汁变苦。
   
   


2. 加柴鱼片（可选）
   • 水沸后加入柴鱼片，煮1-2分钟后关火，静置5分钟让鲜味融入。
   
   
   • 用滤网捞出柴鱼片，保留清汤。
   
   


3. 简化版
   • 若用高汤包，按包装说明直接煮沸即可，通常1包兑1-1.5升水。
   
   


4. 调味
   • 高汤本身无需加盐，保持清淡，靠蘸酱提味。
   
   

第二步：准备涮料

1. 肉类
   • 牛肉和猪肉薄片提前解冻，摆盘备用。太长可剪成适口大小。
   
   


2. 蔬菜与豆腐
   • 白菜、菠菜洗净切段，香菇划花，豆腐切块，魔芋丝焯水后沥干，整齐摆盘。
   
   

第三步：涮煮与享用

1. 加热高汤
   • 将高汤倒入火锅，放在便携炉上加热至微沸，保持小火状态。
   
   


2. 涮肉
   • 用筷子夹起一片肉，在汤中快速涮几下（约5-10秒），牛肉变粉色、猪肉变白即可捞出。
   
   
   • “しゃぶしゃぶ”这个名字来自涮肉时发出的声音，动作轻快是关键。
   
   


3. 涮蔬菜与豆腐
   • 将白菜、香菇等放入锅中煮2-5分钟至软，菠菜和水菜煮30秒即可，豆腐加热透即可捞出。
   
   


4. 蘸酱食用
   • 将涮好的肉或蔬菜蘸入芝麻酱或柚子醋酱，撒上葱花或七味粉，直接入口。
   
   
   • 两种酱料可轮换尝试，芝麻酱浓郁，柚子醋清爽。
   
   

第四步：收尾

1. 杂炊或乌冬面
   • 涮完主料后，汤底吸收了肉和蔬菜的鲜味，可加入乌冬面煮2-3分钟，或放入少量米饭煮成杂炊（Zōsui）。
   
   
   • 可打入一个鸡蛋搅拌，撒葱花，煮至蛋液半熟即可享用。
   
   

小贴士：

• 肉片厚度：涮涮锅用肉需切得极薄（1-2毫米），超市有专用“しゃぶしゃぶ用”肉片，若自己切需冷冻半硬后再用锋利刀切。


• 汤底清淡：避免一开始加太多调料，保留食材原味，靠蘸酱调整口感。


• 涮煮顺序：先涮肉再煮蔬菜，最后下面类，确保汤汁层次丰富。


• 安全性：肉片要确保熟透，尤其是猪肉，避免生食风险。

享用：

涮涮锅适合围坐分享，热气腾腾中感受食材的鲜美。搭配一壶热茶或冷酒，氛围更佳。