日式章鱼刺身（たこ刺し，Tako Sashimi）是一道以新鲜章鱼为主料的生食料理，口感脆嫩，带有海洋的鲜甜味。制作过程需要注意章鱼的处理和切片技巧，以下是详细步骤：

材料：

• 新鲜章鱼（たこ）：1只（约300-500克，推荐使用腿部）


• （或）冷冻生食级章鱼腿：200-300克（超市常见）


• 酱油（醤油）：适量（蘸食用）


• 山葵（わさび）：少许（新鲜磨碎或管装）


• 腌姜（ガリ）：适量（解腻用）


• 柠檬或 sudachi（酢橘）：几滴（可选，提味）


• 海盐：少量（清洗用）

工具：

• 锋利菜刀（刺身刀最佳）


• 砧板


• 大碗（清洗用）


• 热水锅（焯烫用）


• 冰水（冷却用）

步骤：

第一步：准备章鱼

1. 清洗章鱼（如果是整只新鲜章鱼）
   • 将章鱼放入大碗中，撒上1-2汤匙海盐，用手反复揉搓10-15分钟，去除表面的黏液和腥味。
   
   
   • 用清水冲洗干净，确保无残留盐分和杂质。
   
   
   • 如果是超市买的冷冻章鱼腿，通常已处理过，可直接解冻后清洗。
   
   


2. 焯烫（提高口感）
   • 烧一锅热水，水开后放入章鱼腿，焯烫30秒至1分钟，直到表面变白并略微卷曲。
   
   
   • 立即捞出，放入冰水中冷却5分钟，保持肉质紧实和脆嫩。
   
   
   • （注：若追求完全生食口感，可跳过焯烫，但需确保章鱼是生食级且新鲜。）
   
   


3. 去皮（可选）
   • 用刀或手轻轻剥去章鱼腿表面的薄皮，露出白嫩的肉质（保留皮也可，口感稍韧）。
   
   
   • 用厨房纸巾擦干水分。
   
   

第二步：切片

1. 切片技巧
   • 将章鱼腿放在砧板上，用锋利菜刀斜切成薄片（约2-3毫米厚，45度角）。
   
   
   • 每片大小约为2-3厘米长，带吸盘的部分保留，增加美观和口感层次。
   
   
   • 刀要保持干净，切完几片可擦拭一下，避免黏液影响切面。
   
   


2. 检查质地
   • 切好的章鱼片应半透明，表面光滑，吸盘清晰可见。
   
   

第三步：摆盘与享用

1. 摆盘
   • 将章鱼片整齐排列在盘子上，可以稍微重叠或呈扇形摆放。
   
   
   • 在一侧放上少许山葵和腌姜，旁边备一小碟酱油。
   
   


2. 调味与食用
   • 取一片章鱼，蘸少许酱油（可混入一点山葵），直接入口。
   
   
   • 可挤几滴柠檬汁或 sudachi 汁，增添清爽风味。
   
   
   • 搭配腌姜清口，避免味觉疲劳。
   
   

小贴士：

• 章鱼选择：新鲜章鱼颜色鲜亮，肉质有弹性；冷冻生食级章鱼更安全，适合家庭制作。


• 焯烫时间：时间过长会让章鱼变硬，过短则不够紧实，30秒-1分钟是最佳平衡。


• 刀工：刺身刀切出的片更平整，但普通锋利菜刀也可胜任，关键是保持刀面清洁。


• 保存：切好的章鱼刺身不宜久放，最好现切现吃；若需冷藏，用保鲜膜包好，放冰箱不超过1-2小时。

变化：

• たこわさ：将章鱼片拌入山葵酱，作为下酒菜。


• 加蔬菜：搭配薄切黄瓜或海带丝，增加清脆口感。

这样，一盘鲜美Q弹的日式章鱼刺身就完成了！