日式煮物（にもの，Nimono）是日本料理中一种经典的慢炖菜肴，以清淡、鲜美的味道为主，通常使用酱油、味醂和糖等调味料，通过长时间炖煮让食材充分吸收汤汁。以下是一个基础的日式煮物制作步骤，以常见的**筑前煮（筑前煮，Chikuzenni）**为例，这是一种包含鸡肉和根茎类蔬菜的煮物。

所需材料（3-4人份）：

主料：

• 鸡腿肉：300克（切成一口大小的块）


• 胡萝卜：1根（切滚刀块）


• 莲藕：1小节（约100克，切片后泡水去涩）


• 魔芋（こんにゃく）：1块（约200克，切块后焯水去味）


• 干香菇：4-5朵（泡发后切半，保留泡香菇的水）


• 竹笋（水煮）：100克（切小块）

调味料：

• 高汤（だし）：400-500毫升（可用昆布和木鱼花自制，或用高汤粉）


• 酱油：3汤匙


• 味醂（みりん）：2汤匙


• 日本清酒：2汤匙


• 砂糖：1-2汤匙（根据口味调整）

制作步骤：

1. 准备食材
   • 鸡肉切块后，用热水焯一下，去除血沫和杂质，捞出备用。
   
   
   • 蔬菜清洗并切好，莲藕泡水防止氧化，魔芋焯水去除异味，干香菇提前用温水泡发（泡香菇的水留着备用）。
   
   


2. 初步炒制（可选）
   在锅中加入少许食用油，中火加热，放入鸡肉块稍微煎一下至表面微黄，再加入胡萝卜、莲藕、魔芋等较硬的食材，翻炒1-2分钟。这一步可以增加香气，但传统做法也可以直接煮。


3. 加入高汤和调味料
   将高汤倒入锅中（如果用香菇水，可以加入一部分，注意过滤杂质），放入酱油、味醂、清酒和糖，搅拌均匀。大火煮开后，撇去浮沫。


4. 慢炖
   放入竹笋和香菇，盖上锅盖，转小火慢炖20-30分钟。期间偶尔翻动，确保食材均匀入味。如果汤汁过多，可以稍微掀开锅盖让水分蒸发一些。


5. 检查味道和收汁
   炖煮至蔬菜变软、汤汁浓缩，尝一下味道。如果觉得太淡，可加少许酱油；如果太咸，可加一点水调整。熄火前让食材在汤汁中静置5-10分钟，更入味。


6. 装盘
   将煮好的食材盛入碗中，可以淋上一点汤汁，保持湿润。直接享用，或冷却后放入冰箱，第二天味道更佳。

小贴士：

• 高汤制作：用昆布和木鱼花煮高汤是传统做法。方法是将昆布泡水30分钟后加热至微沸，加入木鱼花煮1-2分钟后过滤。


• 食材选择：煮物的食材很灵活，可以用土豆、南瓜、牛蒡（ごぼう）或其他喜欢的蔬菜和肉类。


• 口味调整：日本人偏好清淡口感，调味料比例可根据个人喜好增减。


• 保存：煮物适合多做一些，冷却后放入冰箱可保存2-3天，味道会更浓郁。

筑前煮是家庭料理的代表，简单却充满温馨感。