日式烤肉（焼肉，Yakiniku）是一种深受欢迎的日本料理，通常是将腌制或未经腌制的肉片在炭火或烤盘上烤制后食用，搭配蘸酱和配菜。它的特点是突出肉质的原味，同时通过酱料增添风味。以下是家庭版的日式烤肉制作方法，包括肉的选择、腌制、烤制和蘸酱的做法。

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所需材料（2-3人份）

主料：

• 肉类：500克（推荐以下几种）：
  
  • 牛肉：牛肋条（カルビ，Kalbi）、牛舌（タン，Tan）、牛里脊（ロース，Rōsu）。
  
  
  • 猪肉：五花肉（サムギョプサル，Samgyeopsal）或猪颈肉。
  
  
  • 鸡肉：鸡腿肉（去骨切片）。
  
  


• 食用油：少许（用于涂抹烤盘，炭火烤可省略）

腌料（可选，部分肉可直接烤）：

• 酱油：3汤匙


• 味醂：2汤匙


• 清酒：1汤匙


• 砂糖：1汤匙


• 蒜泥：1-2瓣


• 姜泥：1小块（约10克）


• 芝麻油：1茶匙


• 黑胡椒：少许

蘸酱（Yakiniku Tare）：

• 酱油：4汤匙


• 味醂：2汤匙


• 砂糖：1汤匙


• 芝麻油：1茶匙


• 蒜泥：1瓣


• 烤芝麻：1茶匙


• 辣椒粉或七味粉：少许（可选）

配菜（可选）：

• 生菜叶：用于包裹肉片


• 泡菜：增加酸辣口感


• 蘑菇（香菇、金针菇）、洋葱、甜椒：一起烤制


• 白饭或饭团：主食搭配

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制作步骤

1. 准备肉类：
   
   • 将肉切成薄片（约2-3毫米厚），方便快速烤熟。如果买的是冷冻肉，提前解冻并用厨房纸擦干水分。
   
   
   • 如果选择腌制，将酱油、味醂、清酒、砂糖、蒜泥、姜泥和芝麻油混合，放入肉片腌制20-30分钟（冰箱冷藏）。优质牛肉可不腌，直接烤突出原味。
   
   


2. 制作蘸酱：
   
   • 在小碗中混合酱油、味醂、砂糖、芝麻油、蒜泥和烤芝麻，搅拌均匀。
   
   
   • 根据口味加入辣椒粉或七味粉，备用。可以分成小份，每人一碗蘸酱。
   
   


3. 预热烤具：
   
   • 炭火烤（传统）：点燃无烟炭，待火稳定后放上烤网。
   
   
   • 家庭版：使用电烤盘或平底不粘锅，预热至中高温，涂薄层油防粘。
   
   


4. 烤制肉类：
   
   • 将肉片平铺在烤盘或烤网上，每面烤1-2分钟（根据厚度调整），至表面金黄微焦，内部熟透但不过硬。
   
   
   • 蔬菜（如蘑菇、洋葱）可以同时烤，增加香气。翻面时注意避免过度烤焦。
   
   
   • 高脂肪的肉（如牛肋条）会出油，注意清理烤盘或用纸巾吸掉多余油脂。
   
   


5. 上桌与食用：
   
   • 将烤好的肉直接蘸酱食用，或用生菜包裹肉片、泡菜和蘸酱一起吃。
   
   
   • 搭配白饭或饭团，均衡口感。
   
   

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小贴士

• 肉质选择：牛肋条油花丰富，口感多汁；牛舌脆嫩有嚼劲；鸡腿肉便宜又入味。根据预算和喜好选择。


• 火候控制：日式烤肉强调嫩度，避免过度烤干。牛肉可烤至五分熟或七分熟，猪肉和鸡肉需全熟。


• 炭火风味：如果用炭火，加入苹果木或樱花木片能提升烟熏香气。


• 酱料变化：
  
  • 加柠檬汁或橙汁，增加清爽感。
  
  
  • 用味噌+酱油调制浓郁版蘸酱。
  
  

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食用建议

• 日式风格：摆上小份配菜和蘸酱，模仿日式烧肉店的自助体验。


• 韩式融合：搭配韩式辣酱和蒜片，变成日韩混搭风味。


• 饮品搭配：冰啤酒或绿茶，清爽解腻。