日式照烧鸡（照り焼きチキン，Teriyaki Chicken）是一道简单又美味的家常菜，以鸡肉外皮焦香、内里多汁、搭配甜咸酱汁为特点。照烧（Teriyaki）的核心在于酱汁的调制和烤制技巧。以下是详细的制作步骤，帮助你在家做出地道的照烧鸡：

所需材料

主料：

1. 鸡肉：鸡腿肉或鸡胸肉，约500克（带皮最佳，去骨）


2. 食用油：1-2汤匙（煎鸡肉用）

照烧酱汁：

1. 酱油：4汤匙


2. 味淋（Mirin，日本甜米酒）：3汤匙


3. 清酒（Sake）：2汤匙（可选，增香）


4. 糖：2汤匙（红糖或白糖均可）


5. 水：1-2汤匙（稀释用，可选）


6. 姜：一小块（约1厘米，磨成泥或切片，可选）

配料与装饰（可选）：

1. 芝麻：少许（烤白芝麻，装饰用）


2. 葱花：适量


3. 米饭或沙拉：作为搭配

工具：

• 平底锅或不粘锅


• 小碗（调酱用）


• 夹子或铲子（翻鸡肉用）


• 刷子（涂酱用）

步骤

1. 准备鸡肉

1. 处理鸡肉：
   
   • 用厨房纸擦干鸡腿肉或鸡胸肉表面的水分。
   
   
   • 如果用鸡腿肉，可去骨但保留皮；若用鸡胸肉，可切成大块（约2-3厘米厚）。
   
   


2. 划刀：
   
   • 在鸡肉表面（皮面或厚处）浅划几刀，帮助入味和熟透。
   
   


3. 腌制（可选）：
   
   • 用1汤匙酱油和1汤匙清酒腌制鸡肉10-15分钟，去腥并增添风味。
   
   

2. 调制照烧酱汁

1. 在小碗中混合酱油、味淋、清酒、糖和水，搅拌至糖部分溶解。


2. 可加入姜泥或姜片提升香气（完成后捞出姜片）。
   
   • 技巧：酱汁可提前调好备用，味道更融合。
   
   

3. 煎鸡肉

1. 加热锅：
   
   • 平底锅中火加热，加入1-2汤匙油，油热后放入鸡肉（皮朝下）。
   
   


2. 煎制：
   
   • 中火煎3-5分钟，至鸡皮金黄酥脆，油脂析出。
   
   
   • 翻面再煎2-3分钟，确保两面微焦。
   
   
   • 技巧：不要频繁翻动，保持鸡皮完整和焦香。
   
   


3. 去除多余油脂：
   
   • 用厨房纸吸掉锅中多余的油，只留少许底油。
   
   

4. 加入酱汁

1. 将调好的照烧酱汁倒入锅中，中小火加热。


2. 让鸡肉在酱汁中翻滚，煮2-3分钟至酱汁变浓，均匀裹在鸡肉上。
   
   • 技巧：用勺子或刷子不断涂抹酱汁，确保鸡肉表面有光泽。
   
   


3. 煮至酱汁呈粘稠状（类似糖浆），关火。

5. 切片与摆盘

1. 将鸡肉取出，稍冷却1-2分钟（便于切片）。


2. 用锋利刀切成1-2厘米厚的片，摆在热米饭上。


3. 淋上锅中剩余的酱汁，撒上芝麻和葱花装饰。


4. 可搭配沙拉或日式腌菜，立即享用。

关键技巧

1. 鸡肉选择：
   
   • 鸡腿肉带皮更香嫩多汁，鸡胸肉较瘦但易干，需注意火候。
   
   


2. 酱汁比例：
   
   • 酱油：味淋：糖 ≈ 2:1.5:1，甜咸平衡，可根据口味微调。
   
   
   • 加入清酒或姜能去腥并提升层次感。
   
   


3. 煎制火候：
   
   • 先中火煎出焦香，再小火煮酱，避免酱汁烧焦。
   
   


4. 酱汁浓稠度：
   
   • 煮酱时火不宜太大，慢慢收汁至光亮黏稠最佳。
   
   


5. 保留皮的酥脆：
   
   • 煎好后再加酱汁，避免皮泡软。
   
   

常见问题解决

• 鸡肉太干？：
  
  • 用鸡腿肉代替鸡胸肉，或缩短煎制时间。
  
  


• 酱汁太咸？：
  
  • 增加味淋或水比例，减少酱油用量。
  
  


• 没光泽？：
  
  • 糖或味淋不足，适量增加并多涂抹几次。
  
  


• 鸡皮不脆？：
  
  • 煎时火不够大，或水分未擦干，下次加强预处理。