您现在的位置: 贯通日本 >> 料理 >> 日本料理做法 >> 正文

如何在家制作日式拉面?

作者:未知  来源:ai   更新:2025-3-2 19:15:00  点击:1  切换到繁體中文

 

在家制作日式拉面(Ramen)是一项充满乐趣的挑战,虽然不如专业店复杂,但通过精心准备汤底、面条和配料,你可以做出味道浓郁、口感丰富的拉面。日式拉面有多种类型(如豚骨、酱油、味噌、盐味),以下以经典的**豚骨拉面(Tonkotsu Ramen)**为例,附带其他风格的调整建议。



所需材料


汤底(豚骨汤):


  1. 猪骨(大骨、猪脚或颈骨):1-1.5千克

  2. :10-12杯(约2.5-3升)

  3. :1根(切段)

  4. :1块(约3厘米,切片)

  5. :3-4瓣(拍碎)

  6. 昆布(海带):10克(可选,增鲜)

  7. 酱油:2-3汤匙(调味用)

  8. 猪油或鸡油:1-2汤匙(增加香浓感)

面条:


  1. 拉面:新鲜拉面(约100-150克/人)或干拉面(超市有售)
    • 自制可选:高筋面粉300克、水120毫升、碱水(食用碱)1茶匙


配料:


  1. 叉烧(Chashu):猪五花肉200-300克(煮熟切片)

  2. 溏心蛋:鸡蛋1-2个(半熟腌制)

  3. 海苔:2-3片

  4. 葱花:适量

  5. 木耳或笋片:适量(可选)

  6. 芝麻或辣油:根据口味

工具:


  • 大锅(煮汤用)

  • 滤网或纱布(过滤汤底)

  • 擀面杖(自制面条用)

  • 煮面篮(可选)


步骤


1. 制作豚骨汤底


  1. 清洗猪骨
    • 将猪骨放入冷水中浸泡1小时(去血水),中途换水1-2次。

    • 煮沸后焯水5分钟,去除浮沫和杂质,捞出冲洗干净。


  2. 熬煮高汤
    • 将焯好的猪骨放入大锅,加入10-12杯冷水,大火煮沸。

    • 撇去浮沫,加入葱段、姜片、蒜瓣和昆布(昆布煮10分钟后捞出)。

    • 转小火慢炖6-12小时(越久越浓郁),期间不断加水保持水位。

    • 技巧:用高压锅可缩短至2-3小时,但需中途释放压力。


  3. 调味与过滤
    • 煮至汤色乳白浓稠,捞出固体,用滤网过滤汤汁。

    • 加入酱油和猪油调味,尝味后再加盐或味噌(根据喜好)。



2. 制作叉烧(Chashu)


  1. 将猪五花肉卷紧,用棉线绑好。

  2. 在小锅中加入酱油(1/2杯)、水(1杯)、味淋(1/4杯)、糖(2汤匙)和姜片,放入猪肉煮沸。

  3. 转小火炖1-2小时,中间翻面,至肉软嫩入味。

  4. 捞出冷却,切薄片备用,汤汁可留作调味。


3. 制作溏心蛋


  1. 冷水下锅煮鸡蛋,水沸后计时6-7分钟(半熟)。

  2. 捞出放入冰水冷却,剥壳后浸泡在叉烧汤汁中(或酱油+水1:1),腌制2小时以上。


4. 准备面条


  • 现成面条
    • 大锅烧开水,放入拉面煮1-3分钟(按包装说明),捞出沥干。


  • 自制面条
    1. 将高筋面粉、碱水和水混合,揉成硬面团(约10分钟)。

    2. 醒面30分钟后擀成薄片,切成2-3毫米宽的面条。

    3. 煮1-2分钟至有嚼劲,捞出过冷水(保持弹性)。



5. 组装拉面


  1. 将煮好的面条放入碗中。

  2. 倒入热腾腾的豚骨汤(约300-400毫升/碗),覆盖面条。

  3. 摆上叉烧片、溏心蛋(对半切开)、海苔、葱花和其他配料。

  4. 可滴几滴辣油或撒芝麻增香,立即享用。


关键技巧


  1. 汤底浓郁
    • 长时间慢炖是豚骨汤乳白的关键,骨头需敲碎露出骨髓。

    • 加猪油或鸡油提升油润感。


  2. 面条口感
    • 煮面时间要精准,过熟会软塌,过生则硬。

    • 自制面加碱水(或小苏打)增加弹性和黄色泽。


  3. 配料提前准备
    • 叉烧和溏心蛋可提前一天做好,节省时间。


  4. 火候控制
    • 汤底小火慢熬避免浑浊,煮面大火快煮保持弹性。



其他拉面风格调整


  1. 酱油拉面(Shoyu Ramen)
    • 用鸡汤或昆布高汤代替豚骨,加入更多酱油(4-5汤匙)和少许糖。


  2. 味噌拉面(Miso Ramen)
    • 在豚骨或鸡汤中加入2-3汤匙味噌,配玉米和黄油更地道。


  3. 盐味拉面(Shio Ramen)
    • 用清鸡汤或海鲜高汤,加盐调味,保持清爽口感。



常见问题解决


  • 汤不够白?
    • 煮的时间不够,或未大力搅拌骨头释放脂肪。


  • 面条粘连?
    • 水量不足或煮后未过冷水,加大锅加水量。


  • 味道太淡?
    • 增加酱油、盐或味精,或延长汤底熬煮时间。



简化版建议


  • 速成汤底:用市售高汤粉(如鸡汤或豚骨口味)加猪油和酱油调味。

  • 现成面条:超市买的拉面或意面也能凑合,重点在汤和配料。

按照这些步骤,你就能在家做出香气扑鼻的日式拉面!


 

料理录入:贯通日本语    责任编辑:贯通日本语 

  • 上一篇料理:

  • 下一篇料理:
  •  
     
     
    网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
        没有任何评论
     

    日本:“粽子寿司”

    日本饺子馆,30分钟吃完一个终

    日本寿司匠人坐镇深圳,重新定

    日本小伙料理河豚,刚要一刀切

    日本这家烤肉店 狗狗也有肉吃(

    日本烧酒专家盛赞中国白酒智能

    广告

    鍏嶈垂鍔炵悊鏃ユ湰鐣欏
    鏃ユ湰浜ゆ祦绀惧尯
    璐€氱暀瀛︽敼鐗�
    鏈€鐏棩璇亰澶╁
    鏃ユ湰鐣欏淇℃伅
    浜嗚В鏃ユ湰鏂囧寲
    鏃ユ湰濞变箰淇℃伅
    鏃ユ湰鐣欏鍏嶈垂鍔炵悊
    鏃ユ湰鏈€鏂拌祫璁煡璇�
    鏃ヨ浜ゆ祦璁哄潧
    鏃ユ湰鏃跺皻淇℃伅
    璐€氬箍鍛婂悎浣�
    鏃ヨ鑱婂ぉ瀹�
    鏃ヨ浜ゆ祦璁哄潧
     
    璐€氱暀瀛﹀厤璐瑰姙鐞�
    璐€氭棩鏈氦娴佺ぞ鍖�
    璐€氱暀瀛︽敼鐗�
    鍏嶈垂鍔炵悊鏃ユ湰鐣欏
    鏃ユ湰鐣欏鍏嶄腑浠嬭垂
    鏈€鐏棩璇亰澶╁
    鍦ㄨ疮閫氭帹骞�
    鏃ユ湰鐣欏鍏嶈垂鍔炵悊
    鍦ㄦ湰绔欏仛骞垮憡
    鏃ヨ浜ゆ祦鑱婂ぉ瀹�
    璐€氬府鎮ㄥ幓鏃ユ湰
    璐€氬箍鍛婂悎浣�
    濡備綍鍏嶈垂鍘绘棩鏈紵
    鏃ヨ浜ゆ祦璁哄潧
     
    广告

    璐€氭棩鏈叏鏂版敼鐗�
    璐€氭棩鏈氦娴佺ぞ鍖�
    鍏嶈垂鍔炵悊鏃ユ湰鐣欏
    璐€氭棩鏈鍗氬
    鏃ユ湰鐣欏鍏嶈垂鍔炵悊
    鏃ユ湰鐣欏鍏嶈垂鍔炵悊
    璐€氭棩鏈暀瀛︽敼鐗�
    鏃ヨ瑙嗛瀛︿範
    璐€氬叏鏂版敼鐗�
    鏃ヨ浜ゆ祦鑱婂ぉ瀹�
    鐣欏鏃ユ湰鏃犱腑浠嬭垂
    璐€氬箍鍛婂悎浣�
    濡備綍鍏嶈垂鐣欏锛�
    鏃ヨ浜ゆ祦璁哄潧