制作传统寿司是一门艺术，但只要掌握基本步骤和技巧，就可以在家尝试做出美味的寿司。以下是一个简单的指南，以制作经典的**握寿司（Nigiri Sushi）和卷寿司（Maki Sushi）**为例：

所需材料

基本食材：

1. 寿司米（短粒日本米）：2杯（约400克）


2. 水：用于煮饭，约2.5杯（根据米量调整）


3. 米醋：4汤匙


4. 糖：2汤匙


5. 盐：1茶匙


6. 新鲜海鲜（如三文鱼、金枪鱼、虾等）：约200-300克（确保是寿司级生食品质）


7. 紫菜（Nori）：数张（用于卷寿司）


8. 配菜（可选）：黄瓜、牛油果、蟹棒等

工具：

• 竹制寿司卷帘（用于卷寿司）


• 锋利的小刀


• 小碗（装水，用于沾手）


• 木勺或饭铲


• 干净的湿布

步骤

1. 准备寿司饭

1. 清洗米：将寿司米放入大碗中，用冷水反复冲洗，直到水变清（约4-5次），去除多余淀粉。


2. 煮饭：将洗好的米放入电饭煲或锅中，加入适量水（通常米和水的比例为1:1.1）。煮熟后焖10分钟。


3. 调制寿司醋：在一个小碗中混合米醋、糖和盐，轻轻加热（可微波）至糖盐溶解，不要煮沸。


4. 拌饭：将热饭倒入大木碗或盆中，均匀倒入寿司醋，用木勺切拌（避免压碎米粒），同时用扇子或纸板扇风冷却至室温。

2. 准备海鲜和配料

• 海鲜：将寿司级生鱼切成薄片（约2-3毫米厚，5厘米长），如果是虾，可以煮熟后剥壳。


• 蔬菜：黄瓜或牛油果切成长条备用。


• 注意保持食材新鲜，所有刀具和砧板需清洁，避免交叉污染。

3. 制作握寿司（Nigiri）

1. 用一小碗水沾湿双手，防止米粘手。


2. 取约20克（一小团）寿司饭，用手指轻轻捏成椭圆形。


3. 在饭团上放一片鱼片，用手指轻压使其贴合。


4. 可选择在鱼片上刷一点酱油，或加一小点芥末。

4. 制作卷寿司（Maki）

1. 将竹卷帘平铺，上面放一张紫菜（光滑面朝下）。


2. 双手沾水，取一薄层寿司饭（约100克），均匀铺在紫菜上，留出顶部约2厘米的空白。


3. 在饭中间横放一条鱼片、黄瓜或其他配料。


4. 从底部开始，用卷帘紧紧卷起，边卷边压实。


5. 卷好后，用湿刀切成6-8等份（每次切之前蘸水，避免粘刀）。

5. 摆盘与享用

• 将寿司摆放在盘子上，搭配酱油、腌姜和芥末。


• 可以用筷子或直接用手食用，感受传统风味。

小贴士

• 米饭质地：寿司饭要粘而不烂，冷却后更有弹性。


• 海鲜选择：如果不确定是否能买到生食级海鲜，可以用熟虾、蟹肉或烟熏三文鱼代替。


• 卫生第一：处理生食时保持清洁，避免食物中毒。