天妇罗（天ぷら，Tempura） 是日本料理中著名的油炸食品，起源于日本的江户时代。它的特点是将食材裹上轻薄的面糊，然后快速油炸至酥脆。天妇罗可以由多种食材制成，常见的包括海鲜和蔬菜。

天妇罗的主要特点：

• 轻薄酥脆的面衣：天妇罗的面糊薄而酥脆，不像其他油炸食品那样厚重，吃起来非常轻盈。
• 多样的食材：常用于天妇罗的食材有虾、鱿鱼、鱼类、南瓜、茄子、蘑菇、莲藕等蔬菜。
• 搭配蘸汁：天妇罗通常搭配一种叫做天つゆ的蘸汁，里面有酱油、味醂和高汤的混合物。食用时，天妇罗可以蘸着这种酱汁吃，也可以配上白萝卜泥。

天妇罗的制作步骤：

1. 准备食材：天妇罗可以用多种食材，比如虾、鱿鱼、鱼片、南瓜、茄子、莲藕等。食材要事先清洗、切割或去壳，并擦干表面的水分，以便面糊能更好地附着。

2. 制作面糊：

   • 面糊主要由面粉、鸡蛋和冰水组成。关键是冰水和鸡蛋的温度要保持较低，这有助于面糊炸出来更脆。面糊不需要搅拌过久，略微带有一些小块面粉的状态即可，这样能保证炸出来的天妇罗口感轻盈酥脆。

3. 加热油锅：

   • 油温控制非常关键，通常在160-180摄氏度之间。如果油温太高，天妇罗会迅速变色，内部还未熟透；如果油温太低，面糊会吸入过多油脂，影响口感。

4. 裹面糊并油炸：

   • 将食材均匀地裹上面糊，轻轻放入热油中炸制。天妇罗油炸的时间一般较短，炸至表面呈金黄色即可捞出，放在吸油纸上沥干多余的油脂。

5. 配蘸料：

   • 天妇罗常与天つゆ一起食用，也可以用盐调味。蘸料通常是由酱油、味醂和高汤煮成的，吃时可以根据个人口味加入白萝卜泥。

常见的天妇罗食材：

• 虾（海老天ぷら）：这是最经典的天妇罗食材之一。
• 鱼类：如白身鱼、鱿鱼。
• 蔬菜：南瓜、茄子、莲藕、蘑菇、青椒等。

食用天妇罗的方式：

天妇罗可以作为主菜或配菜，常见的食用方式有：

• 天妇罗定食：天妇罗与白米饭、味噌汤、小菜搭配一起食用。
• 天妇罗盖饭（天丼）：将炸好的天妇罗放在米饭上，淋上天妇罗专用酱汁。
• 天妇罗乌冬面/荞麦面：搭配面条食用的天妇罗，也是一种受欢迎的组合。

天妇罗以其外皮酥脆、内里鲜嫩的口感广受喜爱，是日本料理中经典的油炸食品。