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让美食跨越国界-专访日本著名料理评论家山本益博

作者:佚名  来源:中国网   更新:2015-8-24 14:09:54  点击:  切换到繁體中文

 

原标题:让美食跨越国界-专访日本著名料理评论家山本益博


牛排端上餐桌,这位先生缓缓切下一小块,入口细嚼后,随后说道,“做这道的厨师是一位35岁左右的男性,他今天的心情应该不错……”这看似不可思议的一幕,来自一位在日本料理界被称为“食神”的人物,日本著名料理评论家山本益博先生。



日本著名料理评论家山本益博先生


成为日本美食评论家第一人


山本先生出生于东京浅草,10岁左右就对东京的寿司,荞麦面、天妇罗、鳗鱼饭等传统饮食产生兴趣,从早稻田大学第二文学部毕业后,对美食的执着热爱,让他走上了品鉴美食的专业化道路,也成为日本料理界“美食评论家”第一人。


“在我之前日本并没有这份职业”,山本先生在介绍他成为专业美食评论家的机缘时告诉我们,在60年代到70年代之间,那时的东京观光手册,市面上一共就只有三本。“我把手册上介绍的寿司店全部挨个去了一遍。”


山本先生介绍说,每次吃到美味的寿司的时候,就会对这道菜品背后的“料理人”产生由衷的敬佩之情。也自然而然想去见见这些厨艺大师们,了解料理背后的故事。“如果以此为职业,应该蛮有意思吧!”这个念头也随之诞生。


就这样,凭着对美食的执着热爱,山本益博走上了职业的美食评论家之路。40多年的美食探索之路,也为山本先生赢得了多项重量级的荣誉。其撰写美食评论书籍《东京 味之冠军》的同时与多位名厨合作企划各式活动,被称为日本以饮食评论工作的开山鼻祖。数十年的合作伙伴被誉为“寿司之神”的米其林三星主厨小野二郎获得空前成功后,名声享誉全球。


日本料理的魅力:水之料理、新鲜、静心


山本先生在25岁的时候,用打工积攒的钱,第一次来到法国。他住最便宜的旅馆,却遍尝最高档的餐厅。在对法国饮食文化赞不绝口的同时,也更了解了日本料理的精髓。


山本先生对我们说,法国菜中,一般会使用黄油和奶油,但日本料理中,几乎不适用这些油重的调料,而是少油、口味清淡。“可以说,日本菜是“水之料理”,即用“水”烹饪而成的料理,也就是注重新鲜、保证其原汁原味。”


正因为日本料理是“保持食物原汁原味的料理”,所以对食材自身会有极高的要求,“食材的新鲜程度”直接决定了菜品的成败。山本先生告诉我们,在品尝日本料理的时候,首先需要保证食材的新鲜,随后,需要食客集中注意力,静下心来,慢慢品味食物的原汁原味,才能感受到菜肴的美味。这正是日本料理的精髓之所在。



 

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