京都唐菓子·甘春堂

编者按： 受笹川日中友好基金的邀请，《行周末》团队在日本做了一次饕餮客，走访了数十家位于东京、京都和大阪的百年老铺，品尝了一番地道的日本和食。

在系列走访过程中，那些百年老铺尊重食材，力求呈现食材的原始味道；尊重职业，试图让每一个人获得美的感官享受；尊重传统，在工业化生产面前绝不轻言改变的做法，给媒体团留下了深刻印象。

从本期开始，我们将陆续刊发《行周末》杂志在日采访的成果，以期更多读者能够亲自踏足日本，感受日本是如何行走在传统与现代的平衡木上的。

时值刊发本美食系列之际，向徐驰、王群力、李小牧等《行周末》采访团队致谢。

唐菓子的来源是什么？今天已不可考，有人说是当年的遣唐使把长安的面点技术带回京都发展而来，故称之为唐菓子；也有人说700年前把馒头技术传入日本的宁波人林净才是唐菓子的开山鼻祖。唯一确定的是，这种寺庙最早用来供奉神明的甜品，一经传入便成了日本上流社会的超人气点心，因为当时日本还不会生产糖，平民百姓只有在节日才能吃到一口糖，于是便在唐菓子小小的身量里，裹了极多的白糖。

而作为日本最古老的唐菓子铺，甘春堂依旧保持着这一古老传统，他们家的唐菓子讲究一口吃完，让甜味在口中瞬间释放，仿佛吃了一辈子的甜蜜，可以立即死去，也不枉此生了。因此吃唐菓子，必须配一杯抹茶，从中调和，否则就会甜不可耐。在这家160余年的老铺品尝，须带一点“庄严宝相”，想起做菓子职人的专注，唐菓子的甜味，便在无形中化开，漾到心里。

店名： 甘春堂

社长： 木下稔/甘春堂第六代社长

历史： 创业160年，是京都唯一一家手工制作唐菓子的点心店。

地址： 京都市东山区

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