圖、文／俏媽咪潔思米

最近火紅的社團甜點，棉花蛋糕，每次看大家分享，每次都令人垂涎三尺ㄚ~(其實已經紅好久，是媽咪我的進度實在太落後了~)

看似軟綿綿的海綿蛋糕，還有細緻毛孔的蛋糕體，好想讓人咬一口ㄚ!

使用燙麵法以及水浴法，燙麵'方式可吸收更多水份以及油，使用溫度降低麵粉筋性，讓氣孔變小，減少組織性，烤出來的蛋糕更加綿密濕潤好吃~

水浴法，水的沸點是100度C，泡在水中的烤模溫度會一直維持在100度C，不會再往上升，蛋糕表面就不會因過熱而裂開。

媽咪為了呈現好看好吃的蛋糕，前後做了6次練習，前面四次用的是原本的烤箱，每次烤每次失敗，也都很納悶，為什麼常常頂端烤不熟，內餡也是一樣~

開始懷疑是不是烤箱已經過度操勞秀逗了~

於是，立馬去裕軒搬了個好先生Dr.Goods回家，果然，半專業的烤箱還是有差呀~第五次第六次烘焙的情況下，都是成功的狀態~內餡有熟，蛋糕頂部也都好看沒有太大的問題~還好及時發現趕快換了烤箱~終於可以成就這份折騰二個多禮拜的食譜文~

先生已經幫忙吃了四次失敗的蛋糕，看到我又烤了第五次，問媽咪我成功沒~因為身為好先生幫忙付錢的他非常想知道他付錢買的好先生可不可以讓他吃一個成功的蛋糕然後不要再繼續吃一樣的半熟凹蛋糕到天荒地老了這樣~

哈哈哈~結果是有成功的啦~好家在~錢花的有值得~^.^~

<<材料>>8吋1個/6吋2個

葵花油60ml(無鹽奶油融化後也可，其他無味的油品也可以使用)

低筋麵粉80g

牛奶80ml

蛋6顆

糖60g(微甜)

塔塔粉1/2小匙

香草精5ml

錫箔紙

<<作法>>

*雞蛋回溫，將5顆蛋先分成蛋白與蛋黃~

*將滾燙熱水約100度放入深烤盤中約1公分深~*預熱烤箱上下火180度~

*低筋麵 粉過篩~

* 將液態油以小火加熱出現紋路後，熄火 ( 鍋底開始出現油紋即可，若待表面出現油紋，溫度會太高)~ 加入過篩的麵粉拌勻至柔順無結塊狀。

* 此為燙麵步驟，動作需快但輕盈，勿攪拌過久~

* 分次加入牛奶拌勻~

* 再分次加1顆全蛋，5顆蛋黃拌勻成為滑順狀~

*5 顆蛋白打至起粗泡後加入些塔塔粉/或是些許白醋/或是三滴檸檬汁~

* 繼續分三次加糖打至濕性發泡。約8-9分發微勾微彎狀~

* 先將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，以切拌法拌勻。

* 再將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻。(輕盈但準確又快速的拌勻。)

* 最後呈現雲朵般滑順感並有緩流狀的麵糊~

* 分離膜下面包住錫箔紙以免麵糊滲出，倒入麵糊後用力振出氣泡。(烤出來的蛋糕體氣孔才會少且會細緻~)

* 二種烤溫分享~(媽咪我都有成功喔~第二種的頂部比較焦，第一種上色較淡)~

* 出爐後放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模。

<< 烤溫一>>

上下火170度10分

上150度下170度10分

上120度下160度30分

<< 烤溫二>>

上下火170度15分

上140度下170度5分

上120度下160度 30分

ღ小撇步ღ

*滾燙的熱水媽咪是直接從熱水瓶壓取出的~

*底火太強有可能導致表面裂開~可適時的調低底火~

* 蛋白的部份打到濕性發泡蛋糕頂部比較不會裂開~

* 如果烤出來的蛋糕裡面沒有熟，就再放回烤箱繼續烤吧!(但是可能就不漂亮了~)

* 蛋烤體如果有一顆顆的粒狀，那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻，或是沒有過篩完全~

* 如果蛋糕體有布丁口感出現，也是沒有拌勻或是沒有烤熟的關係~

* 蛋黃糊以及蛋白霜一定要攪拌均勻，尤其是蛋黃糊較重會沉在底部，一定要用刮刀刮到上方與蛋白霜均勻混合~

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