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日本东北地方的一道有名的铁路便当:鲑鱼子饭

作者:佚名  来源:日本通   更新:2015-3-30 13:53:41  点击:  切换到繁體中文

 


鲑鱼子饭


鲑鱼子饭是仙台站、盛冈站等日本 东北 地方的一道有名的铁路便当,基本概念是在米饭上浇上鲑鱼肉和鲑鱼子而食用的一道菜。


据传,当年,江户时代成为领主的伊达政宗为视察阿武隈川修缮情况,走访亘理地方,当地的渔夫给他献上的就是鲑鱼子饭。


【做法】



首先,鲑鱼肉块和鱼子分开。鱼子做成碎咸鲑鱼子。接着用酱油、日本酒、砂糖调合而成的酱汁炖煮鲑鱼肉。


煮好后,将残余的酱汁稀释,用来煮饭。饭熟后将鱼子和鱼肉浇到饭上,大功告成。


【各种吃法】



很多情况下也会把用酱油等调味料煮过的鲑鱼肉弄碎,撒到饭里,然后再加鲑鱼子。



卖这道菜的某些店铺,有些还会同时附带提供用碎鱼肉(主要的鱼肉身剔除后,残留在鱼骨、鱼头、鱼鳃、鱼鳍等部位的残肉)做成的汤汁。



鲑鱼子饭&碎鱼肉汁


家庭版鲑鱼子饭则各有不同,因为本来就是乡土料理,有些家庭喜欢稍生一点的,有些家庭喜欢焯过的食材,有些家庭则喜欢“加热至表面变白的程度”。



说到焯,店铺也有这种做法,不过也只是浅浅焯一下,焯至不会出现白色浑浊的程度。



【和鲑鱼子盖饭的不同】


鲑鱼子饭不同于鲑鱼子盖饭,后者是在白米饭上直接加入鲑鱼子和鲑鱼肉,而鲑鱼子饭则是连饭都要一起调入味道。



鲑鱼子盖饭


【铁路便当鲑鱼子饭】


虽然盛冈站是东北线的终点站,但这并不妨碍它的人气,在乘坐八户、青森方向的特急つかり的乘客中,鲑鱼子饭极受欢迎。



 

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