蘸面（つけ麺） tsukemen

蘸面的面类一般和拉面类似，国内还不常见，主要是面类煮熟后，用冷水过一下，也有应客人不过水的热面，单独配以浓厚的汤汁，由客人自己夹面蘸着汤汁吃，一般也会配蔬菜肉类一起蘸着吃。

蘸面历史不长，据说最初是池袋一家叫 大胜轩 的店主人开创的。蘸面的特点是面劲道，汤浓厚，而且面的量要比拉面多，蘸汤的味道基本以鱼介类为主（有些店在鱼介基础上添加猪骨汤的成分，也有加鱼粉甚至意大利风的番茄之类），有独特的酸甜味，通常会配叉烧和鸡蛋等配菜，但是偶尔也有配一些蔬菜的。

对于不喜欢喝一肚子汤的人最合适。作为日常文化话题，很多人有时会互相问你是 ラーメン派 还是 つけ麺派，老实说，biang哥毫无疑问是つけ麺派。

这就是东池袋大胜轩的面，排了一小时吃过一次，中规中矩，虽然超有名，但是我觉得其他并不是我最好吃的店铺，后面会介绍其他。

荞麦面也是传统食物，历史其实比拉面还悠久。有很多店铺是专门经营荞麦面，强调 手打 ，就是手工压制，一般都是用煮熟后过冷水，放在竹席上（ざるそば），配以つゆ蘸食。也有一些荞麦面是和拉面一样，配汤头煮，加些配料当拉面吃。

荞麦面是这些面食中最健康的，营养均衡。有很多非常高大上的店铺都是用透明的玻璃分隔食客和厨房，你可以看到职人如何压制荞麦面的全过程

最后有一点要说的就是有人会看到有招牌写 支那そば，我是不进这种店。其实这种面条和中華そば是一样的，面是混合小麦粉比较多的荞麦面，这种面和国内方便面的口感很接近。因为一些店铺遵循旧时的叫法而已。一般游客也不必去较真非要跟他们说明解释，反正用这种叫法的店也越来越少。

乌冬面（うどん） udon

也是小麦粉为主料，根据面条的粗细，叫法也不一样，各个地区也有独自的乡土料理，但实际面类的原料和主要处理都是一样的。乌东面主要也是靠煮的汤类增加味道，所以很多时候会放到火锅里当主食。

总的来说，荞麦面和乌冬面是一对好基友，一般出门大家都是吃拉面和蘸面为主，通常都是在家吃乌冬和荞麦面，因为超市能买到很好的乌冬和荞麦生面，但是拉面因为汤头需要特别熬制还有饮食气氛等一般在外面吃。

长崎乌冬面(ちゃんぽん)

这个最初是长崎地区的福建华人开发的海鲜焖面，后来在传播到日本各地并稍微变化了制作方法，特别是一家名为Ringer Hut的连锁店，几乎所有能吃到这种面的城市都有这家连锁店。

这种面的特点就是量大浓厚，好多海鲜蔬菜，一般味噌汤底为主。味道还是不错的，就是稍微单一一点，因为人气并不高。

焼きそば因为几乎没有单独经营的店铺，所以不做介绍，通常是夜市路边摊比较多。

一般是用小麦粉为主的面混合猪肉片，大头菜，偏咸口的酱汁在铁板上炒制。是人们看烟花或者逛夜市喜闻乐见的食物。

拉面和蘸面，焼きそば、中華そば都是小麦粉混合特殊成分的碱水（按照食品安全规定的比例范伟以内）为主的面条，所以颜色是淡黄色。

乌冬一般是单纯的小麦粉，白色。

荞麦面的荞麦比例越高，颜色接近灰色，并有一些微小的荞麦麸。