多数进入店里的客人首先都会对店铺的格局感到吃惊。不过当品尝到拉面的味道后，就会不自觉的把拉面的美味融入到店铺的氛围当中，让人惊叹日本人的创意。当店铺全席禁烟，店内漂浮着拉面店特有的香味，但这家店的标志就是“专注味道独立式吧台”。吧台设计成一人一台，每位客人之间都有挡板，使在进餐中的客人保持了独立的空间，可以专注于拉面的品尝。据称当拉面店的这种创意已经申请了专利。当连锁店的老板是根据小时候的回忆中，曾经见到母亲闭目安静的品尝大酱汤时的表情，发现了人们要是吃到了美味，都会默默的品尝。一籣在1960年创业于九州博多，后来渐渐发展了很多分店并来到了东京，一籣上野店在2002年开业以来收到了客户的爱戴。博多拉面以浓厚的豚骨浓汤著称，当店使用独特的手法把其杂质和异味去除并凝炼出豚骨本来的香味。当店还使用自家制的生面条，制面师傅是根据湿度，温度配合小麦粉的变化制成。还有就是当店提供了用辣椒为主料制成的“秘制酱料”。

客人座到吧台后，会得到点菜单，客人可以根据自己的口味在上面填写“口味浓淡”，“面的硬度”，加不加“大蒜”，放什么“葱”，要不要“秘制酱料”等。使客人能够选择适合自己的拉面。当店铺还有中国语版点菜单，方便了中国游客。