麻花是中国华北地区非常有名的一种特色油炸食品，吃起来具有香、脆、酥、甜等特点。

麻花在日本的锁国时期，从中国经唯一的开放口岸—长崎传入日本，并以其朴素的口味在当地广受好评至今。麻花在日本还有“yoriyori（卷卷的）”、“唐人卷”以及“麻花卷”等多种叫法。

日本某电视台曾经针对地方出身，但居住在东京的人群作过一个街头访谈。当问到“来到东京后最想吃的家乡小食品是什么？”时，来自长崎县的人众口一致地说道：“麻花”，并具体描述说“硬中带脆”、“朴素，但是越嚼越有味道”、“吃多少也不会厌倦”等，可见其人气之旺。

麻花的制作方法也不是很复杂，首先将小麦粉与适量的水、砂糖以及少量食盐、发酵粉放在一起搅拌均匀，待面粉发酵后，将其搓成小条，然后每两条交错缠绕，再放进锅里油炸，待成金黄色即可出锅，之后还可以根据自己的口味抹上一些砂糖等。

在中国，最有名的就要数天津大麻花了，最长的天津麻花可达50cm，而且种类非常多，除了有砂糖麻花，还有冰糖麻花以及金平糖麻花等。天津麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，因此又叫“什锦夹馅大麻花”。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

小知识：

锁国时期：泛指1639年至1854年之间，德川幕府实行海禁，限制对外进行外交以及贸易的时期。但其实并非完全“锁国”，当时日本与中国、朝鲜、流球、荷兰等国家有一定的贸易往来。