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长崎县人气小食品--麻花

作者:佚名 文章来源:weilan.com.cn 点击数 更新时间:2015-3-7 12:37:43 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

麻花是中国华北地区非常有名的一种特色油炸食品,吃起来具有香、脆、酥、甜等特点。


麻花在日本的锁国时期,从中国经唯一的开放口岸—长崎传入日本,并以其朴素的口味在当地广受好评至今。麻花在日本还有“yoriyori(卷卷的)”、“唐人卷”以及“麻花卷”等多种叫法。



日本某电视台曾经针对地方出身,但居住在东京的人群作过一个街头访谈。当问到“来到东京后最想吃的家乡小食品是什么?”时,来自长崎县的人众口一致地说道:“麻花”,并具体描述说“硬中带脆”、“朴素,但是越嚼越有味道”、“吃多少也不会厌倦”等,可见其人气之旺。


麻花的制作方法也不是很复杂,首先将小麦粉与适量的水、砂糖以及少量食盐、发酵粉放在一起搅拌均匀,待面粉发酵后,将其搓成小条,然后每两条交错缠绕,再放进锅里油炸,待成金黄色即可出锅,之后还可以根据自己的口味抹上一些砂糖等。





在中国,最有名的就要数天津大麻花了,最长的天津麻花可达50cm,而且种类非常多,除了有砂糖麻花,还有冰糖麻花以及金平糖麻花等。天津麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺坐落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,因此又叫“什锦夹馅大麻花”。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。


小知识:


锁国时期:泛指1639年至1854年之间,德川幕府实行海禁,限制对外进行外交以及贸易的时期。但其实并非完全“锁国”,当时日本与中国、朝鲜、流球、荷兰等国家有一定的贸易往来。


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