白河拉面(白河ラーメン)是日本福岛县白河市及其周边地区的流行面食,发源于白河市内的“とら食堂”。
白河拉面以稍浓的酱油来制成汤底,使用宽身卷曲面条。传统上是用粗树枝造棒打造面条,用菜刀提出,再用手搓揉至卷曲。整体感觉与旧式东京拉面相彷。
白河拉面,以浓厚味道为特色,汤以豚骨,鸡架为主熬成浓汤,不曾使用与海产品,这在日本比较少见。面也非常特色。用木棒敲揉小麦原料,用大刀切成条状,这都是日本拉面的通常程序,白河与众不同在于,切完后,用手揉面,这样面更加有弹性。
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