如今一提到炼瓦亭,在日本人心目中浮现的招牌菜正是蛋包饭。有趣的是,原本蛋包饭并不在当初开业时的菜色之中,而只是厨师自己弄来果腹的餐点。偶然有客人见到了,竟说想吃,于是才开始提供给客人。
至于为什么蛋包饭会流出半熟蛋汁呢?纯粹因为当时很临时接受客人的指定,所以就赶紧将蛋跟饭炒一炒就端上桌的缘故。没想到,这个「赶时间」的巧合,一切开就流出蛋汁来,令人停不下来的滑蛋爽口,竟成为日后受到喜好的特色。
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