如今一提到炼瓦亭，在日本人心目中浮现的招牌菜正是蛋包饭。有趣的是，原本蛋包饭并不在当初开业时的菜色之中，而只是厨师自己弄来果腹的餐点。偶然有客人见到了，竟说想吃，于是才开始提供给客人。

至于为什么蛋包饭会流出半熟蛋汁呢？纯粹因为当时很临时接受客人的指定，所以就赶紧将蛋跟饭炒一炒就端上桌的缘故。没想到，这个「赶时间」的巧合，一切开就流出蛋汁来，令人停不下来的滑蛋爽口，竟成为日后受到喜好的特色。