辛子明太子（KARASHIMENTAIKO）是以明太鱼的卵巢为材料，使用辣椒等调味料制作而成的美食，同时也是日本全国闻名的福冈县博多特产。 辛子明太子与米饭搭配特别合口，让人胃口大开。

明太子（MENTAIKO）的语源来自中文，小型鳕鱼在中文中叫做明太或明太鱼，这个名称也就传到了日本。

明太子指的是小型鳕鱼的卵，即鳕鱼子（TARAKO）的意思，不同地区有着不同的叫法。

随着近来辛子明太子的名气越来越大，这个名称也开始逐渐取代明太子了。

福冈县博多市周围的机场和车站等地集中出售着许多具有这种各样风格的加味辛子明太子。