中新网3月15日电 据日本新华侨报网报道，日本在经过“3·11大地震”后，中餐馆还能开吗？外食业有没有因此受到影响？报纸上华人经营的中餐馆转让信息增多，甚至很多店铺关门大吉。大部分的店主认为他们失败的原因是经济不景气，中餐在日本没有市场了。但JF(日本外食服务协会)的调查数据证明了“在日本的中餐市场消费趋势良好”。
 
　　近日，JF公布了1月份日本外食产业的市场趋势。数据显示，日本外食市场全体销售额与上年同期相比保持水平。店铺数比上年同期增加1.3%，顾客人数也增加1.7%，但是，顾客消费单价下滑了1.7%。为什么销售额与顾客消费单价会成反比呢？其实，日本外食产业非常成熟，竞争激烈，商家为了让客人享受更多的附加价值，确保客流量，采用的首选市场战略是“打价格战”。所以销售额在增加，而顾客消费单价在降低。
　　外食业整体的顾客消费单价降低了，可是中餐和面店的顾客消费单价走势良好。JF对中餐的调查结果显示，顾客消费单价比上年同期增长了0.8%，销售额增长3.2%，店铺数增长了2.3%。由此可见，中餐馆在日本仍然有市场。原以京都关西地区为主的“饺子的王将”，就趁着东京首都店铺租金下跌，一股作气加速进军关东地区，执行扩大市场的策略，现在全国发展到555家店铺。中餐“王记厨房”加盟总部在2011年11月开了6家店铺，在日本外食产业中再创“开店先锋”。去年，台湾料理“阿里城”平均一家店的年销售额达1亿日元。“阿里城”加盟总部的翁社长说：“现在，东京首都店铺租金下跌，是我们在日华人百年不遇的开店好时机。我们要与我们的加盟店同心协力把中国餐饮文化发扬光大。”
　　再看一下JF对面馆的调查数据，顾客消费单价比上年同期增长0.7%，销售额增长11.8%，在外食业名列前茅，保持增势。“创业新干线”的华人创业咨询顾问高陈琼介绍：“华人的在日创业趋势也随着消费市场而变化，最近，选择开拉面店的华人呈现大幅度增加。”
　　“民以食为天。”虽然经济不景气，消费者的外食市场需求没有改变。要改变的是商家的经营模式，开发适应市场变化的商品。10年前，在日华人开店，不需要讲究经营策略，当今，外食产业由成熟期进入新生期，外食产业面临的，是现代化的经营管理与满足客人追求健康、追求特色、追求美食的价值需求。随着中餐在日本的普及，在新一代华人现代化经营管理下，将来会有更多华人经营的中餐店成为顶尖品牌旗舰店。(金春玉)