东瀛美食 “味”力诱惑——贯通日本料理频道

    没有到过“天之荷”，你想象不到品尝一餐日本料理会是如此的繁复，而当你终于安心于这种繁复之后，会慢慢地体味到一种不仅止于食的精致，日本人把宗教式的虔诚贯穿在整个“料理”过程的一叶菜一滴汤中。

    走进中信广场，远远看到日式半截中开的棉质白色门帘，上面还龙飞凤舞写着“天之荷”三个汉字，虽然身处无“山村水郭”的都市，却还是隐约可见唐代的“酒旗风”。挑帘而入，有身着和服的少女低眉顺眼引路。喜欢热闹，选择在如团团坐的“铁板烧”旁，可一边欣赏厨师站在中央双铲飞舞，煎烹炒煨，一边“近水楼台先得月”，活色生香。性好雅静，自当前往名为“东京”、“札幌”的包房，在玄观前脱鞋，里面是竹篾装饰的白墙，或者有一幅精细的日本仕女画，榻榻米，桌面上摆有精致的碗碟汁樽，还有一端有斜切面的竹筷，除下的纸筷套就是一个现成的筷架……推拉门将嘈杂挡在门外。

    甫入座，有茶和小吃奉客。这茶也有唐代遗韵，将绿茶粉和炒米茶搅成“茶胆”，再以开水冲泡，色比乌龙茶青，比绿茶黄，味甘。吃菜要循序渐进，先尝刺身、寿司等生冷食物，食刺身时最好是把芥辣涂在刺身上，再醮豉油，而非将二者混杂，以彰显其味，此时佐以清酒更佳。接着是和食小吃，如串烧、天妇罗、牛扒、铁板烧银雪鱼等，可以各适其适。最后是“主吃”：各种日式面条、米饭、杂饮（稀饭）。“天之荷”的做工十分讲究，主要原料都空运自日本，连用来盛饭的木桶、木勺都是专门从日本订制进口。因此，即使是只有一只深海大虾、一片芥兰花、一朵茨菇的“铁板烧大虾”，经过厨师如耍杂技般精烹细调，再浇上酱汁后，身价便倍增。

    日本歌中曾唱“可曾闲来愁沽酒，一对沉默寡言人”，酒与日本人的生活须臾不离，在日本料理中颇有讲究。点菜前得先喝些啤酒，以开胃口。吃菜过程中，得上一瓶最具日式风味的清酒，农家土酿，可以烫热来喝，也可以即时冷喝，入口淡而有致。清酒的酒瓶十分特别，像经过改造的缩小版酒瓮，外用茅草编织包裹，只露瓮嘴，可随时倒取酒。清酒只有10度左右，如果觉得不过瘾，还可以喝25度的蒸馏烧酒，热喝时加入梅子，冷喝时只需加入冰块。

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