日式菜被习惯称之为“日本料理”，顾名思义就是把料配好的意思。它的特色是精致、清淡、不油腻，而且器皿的搭配相当讲究，烹调料理上注重三个“五”，五色指白、黑、黄、红、绿；五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸。 （文、图 记者 陈丽莉）

寿司拼盘

芥末雪糕

    品尝料理感受视觉美宴

    日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的艺术品，让人久看不厌。所以，从某种角度上说品尝日本料理，如同感受一场视觉美宴。

    一碟普通的刺身拼盘，精心拼制成立体的山水外观，中间用寿司摆出峰峦状，再点缀三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼仔等，四周则添上植物装饰。一般日式料理的摆拼都是别具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”进行形容。据一家日式菜的负责人黎玉瑛说，美食与盛器的相得益彰体现了料理厨师追求的完美境界，给人艺术享受的同时，让人心情舒畅，增加食欲。

    质朴的陶器，晶莹的水晶，圆润的瓷器都适合成为料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不仅反映在大自然中，也在食材上被充分地展现出来。

    黎玉瑛说：不同季节的食材，正是日本料理的灵性源泉，新鲜的原料，精致的器皿，一起缔造出让人动容的季节小品。在调动味蕾的同时，千万别忘了调动其他的感官，一起品尝日式料理。

　　生食料理挡不住的诱惑

    除了缤纷的视觉美感之外，新鲜的原料是日式菜的追求点，因此，对于吃惯熟食的食客来说，尝试日式菜即是一场美食冒险。

    虽然是生食，但是将芥末放在生鱼片上，在生鱼片的另一面蘸上一点点酱油，让饕餮者动容不已，需要注意的是芥末和酱油不能混在一起。

    简朴的木盘盛放着冰镇墨鱼，还有精致的活鱼刺身，食客动箸时，会发现鱼头还微微在动等等，这些生吃食材配上大酱汁、生姜泥和蒜泥食用，或许配上一两滴柠檬汁，配以清酒，不但甘香没有异味，而且诱惑力尽被彰显。

    生吃其实也是很讲究的，特别是卫生，喜好吃日式菜的食客，最好还是要学会判断三文鱼是否新鲜。首先从外观上看，新鲜的鱼肉，结实而且有弹性，有自然光泽，在浅橘红色中间夹带着脂肪层。其次，新鲜的鱼肉是没有淤伤或渗血，闻起来气味新鲜。最后，新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜，并有独特香味。

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