中新网8月25日电 “一根落锅，一根飘，一根白练已出刀，好似鱼儿腾空跃。”无论走到什么地方，只要看到这种场景，人们一定会说，这是中国的飞刀削面。现在，刀削面不仅是在日华人的家乡美食，因其风味独特，喜欢吃刀削面的日本人也越来越多。

　　　据日本《中文导报》报道，在东京刀削面店已不下20家。每到中午，东京街头的各家刀削面馆都要排队，九成以上是日本客人。在客人里，以中青年为主，因为日本年轻人容易接受新事物，喜欢猎奇尝试新口味。特别在近两年，以前不怎么有人气的麻辣刀削面却非常受年轻人的青睐。

　　 “西安刀削面”的老板林永利介绍，日本人饮食习惯比较保守，不熟悉的口味不太爱尝试。虽然刀削面在十几年前已出现在东京，但那时的营业收入要靠大量在日中国客人。这两年，特别在今年，日本的媒体对刀削面的报道有很多，中国厨师在电视演播大厅表演刀削面的镜头常能看到。

　　 来日本已有3年的西安刀削面师傅王伟自信地告诉记者，味道、口感、氛围是吸引客人的主要原因。刀削面不仅要靠手工刀削，还要现场制作。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。做好的面，入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香。此外，现场表演也是吸引日本客人的重要原因，这种氛围是日本任何料理店都比不上的。

　　 据了解，有不少人想开店，但找刀削面师傅非常难。刀削面对技术要求较严，而且全靠手工、经验。在日本这社会里，没学徒工这一说，无论雇日本人还是在日华人、留学生，进店里就要开工资，所以根本没研修时间。现在，哪家刀削面店都缺主厨，30万月工资，都聘不来一个刀削面师傅。