走进日本的美食天堂（三）——贯通日本料理频道

⑶ 经典的高级料理---怀石料理

「怀石料理」可以说是最能代表日本料理特色的美食之一，是日本最高级别的日本料理。

　　怀石料理原本是供应佛教禅宗的点心，有「怀中抱石」之意。话说一日天寒地冻，禅师饥肠辘辘，苦无存粮，便命弟子生火煮石，将温暖的石头抱在怀中取暖，以消除空腹之感，于是，「怀石」便成了为消除空腹感而享用的轻食。

　　怀石料理的菜色一般以简素为主，味道与用料相当考究，而且，供应怀石料理的餐厅非常讲究环境的配置，多半会利用山水画、人造瀑布、假山或水池等来营造出接近大自然的气氛。

　　当然，在这么高档的地方用餐势必价钱也是比较昂贵的，但如果有机会的话，不妨尝试一番，从中可领会日本「和」文化的精髓所在。

⑷ 冬季进行曲—火锅、新年料理　

冬季，在日本的餐馆里到处是热气腾腾，火锅、新年料理等更加的热火起来……

　　寒冷的冬天，和中国一衣带水的日本也是首推火锅。日式火锅种类多，我们具体介绍两种比较流行的「寿喜烧火锅」和清淡的「日式火锅」。

　　「寿喜烧」料理从日本古代流传至今。古时，人们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。19世纪后半期以后，火锅在日本普及，寿喜烧用的是小铁锅，旁边的盘中都摆着一些新鲜的时令蔬菜，红红绿绿的，排列得井井有条；另外放上五六片牛肉，薄薄地贴在盘子上。这样一盘食物放在面前，令人立马胃口大开，馋涎欲滴。等到真正开始吃的时候，首先将一碗红汤倒入锅内，开大火候，然后将牛肉、海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。蔬菜熟透后，一定要试试鸡蛋吃法。许多食客都喜欢生吃，有人说是进补，也有人说能下火，总之，按人而异，鸡蛋总归是有营养的。

　　还有一种叫做「日式火锅」，其精髓在于每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底，因此汤底端上来以后，应该先下一部分蔬菜，等汤底吸收其蔬菜的汁水变得清甜后方可涮肉类，这样的肉加上了蔬菜的味道后会变得更加有滋味。涮了一次肉以后，汤会变得浓稠，此时，可舀起一勺尝尝，感觉会与原先刚端上来时的寡淡味截然不同，汤汁会变得又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可以，肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸，而且汤中的甜味也不容易渗透进去。

　　当然，适合冬天的日本汤锅料理还有许多，日本的锅汤底多以海带、柴鱼或日本酱为主，汤头清谈以突出材料的美味。海鲜锅的蘸酱多用桔醋等水果醋，以果香的清甜来衬托海鲜的鲜味。肉类锅则以添加了柚子的芝麻酱为主。日本各地有不同的代表锅物：石狩锅以日本酱和鲑鱼为主要材料，加入蘑菇、豆腐及粉条等，味道鲜美，与鲜蟹锅同为北海道的代表锅物。此外，还有加香菇、银杏果的茨城安哥锅，以牡蛎为主的广岛土手锅，以河豚白肉为主的山口县鱼锅，以东京传统的柳川锅则以使用泥鳅、牛蒡为特色。

　　涮肉片—SHABUSHABU：这也是属于火锅类中的一种吧，是把切成薄片的肉片、蔬菜等放在沸煮的热水锅里微涮后，蘸上作料汁食用。此日语是中国菜的涮羊肉的汉语谐音。由于其味道很清谈而受日本人的青睐。

　　总的来说，在日本的餐厅就餐时，餐厅方面会把配好材料的锅和炉子一起拿上来，一方面可以让客人感受到用料的新鲜，另一方面还可以让客人在用餐过程中始终品尝到鲜美的热汤。

　　怎么样，在这样一个寒冷的季节里，此时的您是否已有了热腾腾的感觉呢？

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