|
日本的美食品种多样，从海鲜到新鲜的时令蔬菜，不仅从外观上引诱着人们的味觉，更从口味上挑战着人们的味蕾……
一菜一汤---味噌汁的作用 要真正体会日本家庭料理，还是离不开一种大家并不长提起的酱汤，日本叫“味噌汁”。在日本，只要吃米饭，就一定少不了味噌汁…… “味噌汁”是日语的说法，译成中文就是酱汤，是以豆酱为主料、加入少许葱花、豆腐、裙带菜等制成。和食的菜肴种类很多，但汤类似乎最受欢迎的就是“味噌汁”一种。由于地区或制造工艺的不同，配方和口味也不一样，可主料大多都是以豆酱为主，所以也有了“万变不离其宗”之意。现在日本超市里有五花八门的简易 “味噌汁”出售，全都采取主、辅料以小袋分别包装的方式。一般来说，两小袋的量足够一人享用了。 ⑵大众料理 面的种类 ⅰ) 拉面 还有一样日本特色是一定要介绍的，笔者每次去日本都会不厌其烦地去品尝一番，那就是日本的拉面。拉面是日本大街小巷都可以看得见的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，因而，我们可以毫不含糊得把拉面称之为日本的“国食”。 日本的拉面店大都面积不大，一般店内能容纳20位客人左右，即使在寒冷的冬天里，也不乏有许多人在门外排队等候吃拉面，笔者也经常这样，最记忆深刻的一次是在北海道晚上零下13度的时候还在外面等候吃拉面。有时回想起来，真的是觉得不可思议。 日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州的长崎面、四国地区的广岛面、熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、旭川面、函馆面。日本的拉面除面本身粗细分别外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清谈。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜等，各家的汤料各具特色，都值得品尝一番。说起拉面的配菜则以叉烧肉和鸡蛋为主，有时还放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜等，总之是种类繁多。 |
走进日本的美食天堂（一）
料理录入：贯通日本语 责任编辑：贯通日本语
相关文章
日本家庭自制料理中如何调节盐分和甜味平衡？
日本甜点店中抹茶口味与其他口味搭配技巧？
日本居酒屋串烧的部位和烤法如何选择最佳口感？
日本料理中海鲜的新鲜度与价格关系如何判断？
日本街边拉面店如何根据汤色判断味道浓淡？
日本怀石料理中每道菜的摆盘和顺序有什么意义？
日本便当中的主菜与配菜如何搭配营养均衡？
日本料理店点套餐时如何搭配酒水更合适？
日本刺身拼盘中鱼类切法对口感有何影响？
日本天妇罗常用的蘸料和食用顺序有哪些？
日本料理中酱汁（照烧、味噌）与食材的搭配技巧？
日本寿司店点单时如何避免常见点餐误区？
日本拉面汤底如何选择适合自己口味的种类？
日本居酒屋菜单中隐藏的季节限定菜品有哪些？
日本料理中生鱼片和熟食的食用顺序有讲究吗？
日本拉面面条粗细与汤底浓淡的搭配原则？
日本料理中酱油、醋、味噌的调味比例如何掌握？
日本街边小吃（章鱼烧、烧鸟）如何判断新鲜度？
日本料理中使用季节性食材时如何搭配主菜？
日本甜品中抹茶、红豆、白玉的组合搭配建议？
日本火锅（しゃぶしゃぶ）涮菜顺序对口感有影响吗？
日本便当中米饭与配菜比例如何搭配更均衡？
日本料理店点套餐时如何根据人数选择分量？
日本寿喜烧用牛肉部位选择技巧有哪些？
日本居酒屋酒水与下酒菜的经典组合有哪些？
