走进日本的美食天堂（一）——贯通日本料理频道

日本的美食品种多样，从海鲜到新鲜的时令蔬菜，不仅从外观上引诱着人们的味觉，更从口味上挑战着人们的味蕾……

　　借着这样一个机会，我们来介绍一下日本的饮食。了解一下被誉为世界上最长寿的国家里，人们是怎样的健康饮食、保养身心的？首先走进日本的大众料理，了解快节奏生活的日本人在平时的日常生活中怎样补充自己的营养？当然，在漫漫的循序渐进过程中，我们还将为大家展示日本的最高级料理----怀石料理，这是一种怎样的料理呢？在花了大价钱之后，除了品尝它独一无二的精美之外，是否还能从中体验日本的文化？

　　就让我们慢慢掀开这一页，走进日本的美食天堂……

   ⑴ 一年四季的享用---家庭料理
       一菜一汤---味噌汁的作用

     要真正体会日本家庭料理，还是离不开一种大家并不长提起的酱汤，日本叫“味噌汁”。在日本，只要吃米饭，就一定少不了味噌汁……

     “味噌汁”是日语的说法，译成中文就是酱汤，是以豆酱为主料、加入少许葱花、豆腐、裙带菜等制成。和食的菜肴种类很多，但汤类似乎最受欢迎的就是“味噌汁”一种。由于地区或制造工艺的不同，配方和口味也不一样，可主料大多都是以豆酱为主，所以也有了“万变不离其宗”之意。现在日本超市里有五花八门的简易 “味噌汁”出售，全都采取主、辅料以小袋分别包装的方式。一般来说，两小袋的量足够一人享用了。

  ⑵大众料理

   面的种类

   ⅰ) 拉面
　　还有一样日本特色是一定要介绍的，笔者每次去日本都会不厌其烦地去品尝一番，那就是日本的拉面。拉面是日本大街小巷都可以看得见的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，因而，我们可以毫不含糊得把拉面称之为日本的“国食”。

　　日本的拉面店大都面积不大，一般店内能容纳20位客人左右，即使在寒冷的冬天里，也不乏有许多人在门外排队等候吃拉面，笔者也经常这样，最记忆深刻的一次是在北海道晚上零下13度的时候还在外面等候吃拉面。有时回想起来，真的是觉得不可思议。

    日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州的长崎面、四国地区的广岛面、熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、旭川面、函馆面。日本的拉面除面本身粗细分别外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清谈。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜等，各家的汤料各具特色，都值得品尝一番。说起拉面的配菜则以叉烧肉和鸡蛋为主，有时还放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜等，总之是种类繁多。

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