一碗浓汤、每一根筋道的面条

叉烧肉、腌制嫩笋，撒上一把香葱

馥郁的香气瞬间把你包围

再加上溏心蛋、海苔和红姜

热气腾腾的吃上一大碗

由胃至心都是满足感

……

日本在关于拉面的最早记载——《舜水朱氏谈绮》中，历史学家安积觉记录了老师朱之瑜先生曾用“拉面”招待德川光国的事情。猪肉火腿熬制成汤，藕粉做成扁面条，便是日本拉面的初始版本。直到昭和年间，拉面在日本正式流行起来，发展成具有地方风味的大众食物。

蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。其口味经历了一系列改革变迁后，拉面成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。

日本拉面最常见的面码包括叉烧、大葱、鸡蛋（温泉蛋、溏心蛋或生鸡蛋）、竹笋、玉米粒、海苔、木耳、豆芽等。叉烧选用五花肉，7分瘦3分肥为最佳，肉炖煮腌制入味后凉透切片；溏心蛋要有严格的时间与温度控制，超过75度很容易变身全熟白煮蛋。

在汤头、着味、面、配菜组成的日本拉面中，习惯用着味与汤头来划分拉面的味道。日式拉面可以粗略的分为酱油、盐和味噌三种，在此基础上各地区又衍生出了新的口味及吃法。

酱油拉面

本州拉面善用酱油，当然这里的酱油是指日本酱油。加入酱油的拉面汤底色褐味鲜，码上竹笋、海苔、温泉蛋等便是美味的一餐。

拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面。

日本拉面属酱油风味最多。

酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多。

有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

盐味拉面

与其他风味相较，盐味是面汤最清透的。盐味拉面的代表是函馆拉面，面汤的清亮源自小火，更能突出原材料本身的味道。

清澈的盐味拉面食材精华直接反映在汤里，由于盐本身溶于汤，大都呈食材的颜色，成功的盐味拉面汤有透明感，浮着金黄色油脂，为许多钟爱高贵感拉面的食客所追捧，偏咸。

味增拉面

高汤+味增的组合，高汤一般是猪骨熬制，也可用鸡肉、鸡骨熬制。

味噌拉面，最有名的是北海道札幌拉面。当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味，随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。

味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜。我想这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关！

豚骨拉面

“豚”其实是猪的意思。豚骨拉面的汤头由猪骨长时间熬制而成，加热使油脂与水发生充分的乳化，汤头变成奶白色，喝起来满口鲜香。

豚骨拉面兴盛于九州，大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等拉面。

白浊汤并非全是豚骨，至少九州那边是以豚骨为底，其中博多大都是100％豚骨。

酱料有使用酱油与盐，看起白白的话是使用盐，看起来是茶色的话是使用酱油。

而且熬豚骨拉面的豚骨中，胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮变成胶质，更加美容养颜。

蘸面

蘸面登场约60年，起源于东京池袋的「大胜轩」。面的基本形态是将煮好的面冰镇后装盘，蘸着温热且浓厚的酱汤来吃。食客们总会将拉面当做一种和优雅的欧式美食截然相反的、简朴的食物，而受到大众的喜爱。

到今天为止，拉面店出现在世界各地的大都市，而拉面也被看做是日本料理的一个典型。拉面能够成为日本的一个符号也是一件比较奇特的事，但是又理所当然。相较于寿司而言，拉面作为日本饮食文化中更有实惠、年轻、时尚的意义，这让日本拉面赢得了异常高的名望，成为了官方与民间致力对外重塑“日本”形象的重要组成部分。