六种汤底的另外两种，当属大众的【鸡汤】和罕见的【鲨鱼骨汤】，不同的滋味，却同样的讲究和细心，一款好汤成就一碗好面。

“六汤”之五【鲨鱼骨汤】

鲨鱼骨汤曾在粉面界流行一时，现时已不常见。而摩厨的师傅有一款每日熬足六小时的猪骨元贝鲨鱼骨香菇汤。猪骨的香、元贝香菇的鲜和鲨鱼骨的胶质在汤中融为一体，质感浓稠的汤水更容易挂在特意订做，爽口微硬的面上。连配菜都是甜香爽口的番薯丝而不是普通芽菜，伴食的面料如鲍鱼、叉烧也另行用碟盛载，以免影响汤味，可见大师傅对这汤底多有信心。

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