鱼糕是富山节日祭典中必不可少的美食之一。用产自富山湾的鯵、梭子鱼、似鱚等制成的鱼糕口感细腻柔软而不失嚼劲。与日本全国普及的“板鱼糕”不同，富山当地盛行独特的“卷鱼糕”。

自江户时代起，富山与北海道交流频繁，产自北海道的海带传入此地。将鱼糕卷入海带中，制成“海带卷鱼糕”，是卷鱼糕中的极品。