寿司（Sushi）

日本料理中最常见的主食。寿司的来源是古代日本人出门旅行时所带的自制饭团，因为怕变坏所以会加一些醋，这就是寿司带些少酸味的原因。寿司是以饭团配以紫菜包裹或于饭团放上各种配料。最常见的有虾（Ebi）、鲍鱼（Awabi）、鱿鱼（Ika）、八爪鱼（Tako）、三文鱼（Sake）、三文鱼子（Ikura）、吞拿鱼（Maguro）、吞拿鱼腩（Toro）、甜蛋（Tamago）、海胆（Uni）、油甘鱼（Hamachi）和赤贝（Akagai）等。吃寿司亦是一种讲究的学问，一般沾少许酱油即可，但有些人会加入山葵。其实做寿司的时候，鱼片的下面已经加上了山葵，所以无须再多加。因为太多的山葵会盖过鱼生的鲜味，无法品尝其真正的美味。而沾酱油的时候，应该将鱼生片沾上酱油，因为饭团一沾到了酱油便会化开，全部掉落在酱油碟内。

怀石（Kaiseki）料理

日本料理当中最高级的一种系列菜式，可以说是吃巧不吃饱。它一方面相当于中国的正餐，致少有7～8款菜式，有时甚至有十几二十款。另一方面，它最能体现日本料理被形容为"用眼睛吃"的特点，精致秀丽，令人目不暇接，纯碎以厨师的意念与厨艺创作的艺术发挥。据说怀石料理的来源与僧侣脱不了关系。本来佛门子弟重清修，坐禅时应该心无杂念，更忌口腹之欲，肚子饿了，把石头弄暖，抱在怀中也得硬撑下去，于是叫"怀石"。不过僧侣也必须吃饭、饮茶，怀石就是喝茶时所吃的简单食物，讲究朴素与唯美，也特别强调季节性材料与口味。这种怀石料理发展到现在，早已变成美食佳肴的代名词。

精进（Syoujin）料理

古代的精进料理是寺庙里僧侣的食物，以蔬菜与米饭为主，亦即是我们中国人所谓的素食。佛门子弟重清修，心无杂念，更忌口腹之欲，故膳餐大多数重视营养而不会过量。时至而今，精进料理已经成为日本饮食中的常用名称，包括中餐在内。精进料理材料主要以蔬菜为主，包括有豆腐、腐皮（Yuba）、唐好菜（Syunkiku）、金菇菜（？\Enoki）及香菇（椎茸Shiitake）等。它制作简单，一般以清汤烹调，再加些少盐做调味料即可。因是素菜的关系，故很少加入其他调味料及食用油，只取其营养则可。

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