辛子莲根（KARASHIRENKON）指的是在莲藕的小洞中塞入辛子味噌后油炸做成的食品，是日本全国闻名的熊本县乡土料理。

辛子莲根起源于江户时代，当时的熊本藩主细川忠利在收到的探病礼物中第一次品尝到莲根，觉得十分美味，并不断向其他人推荐，于是当时莲根作为储备粮开始盛行起来。

后来忠利的家臣之一加藤清正向忠利献上了一种在莲根小洞中塞入辛子粉及麦味噌后用麦粉及鸡蛋在菜种油（NATANEABURA）中套炸做成的食物，忠利吃后赞不绝口，这种食品也在平民之间流传开来。

具体的料理方法是，先用刷帚将莲根洗干净，将两端切下后放在沸腾的热水中煮上15分钟左右。煮好后把莲根放在竹笼屉中阴干。接下来将混合了味噌、粉辛子、蜂蜜的辛子味噌紧紧塞进莲根的小洞中，放置5小时以上。之后将莲根与小麦粉及水充分混合后油炸。

炸好后切成适当的厚度盛在盘子上即可食用。塞入莲根中的辛子入口后会带来十分强烈的食感。这份特产料理十分适合作为米饭及美酒的配菜。