日本的猪肉料理中，以冲绳和鹿儿岛最为，鹿儿岛黑猪富含油脂，料理后猪肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香远传。。被称为日本第一的鹿儿岛黑猪肉料理是将猪排放到烧酒里去其异味，和萝卜、鬼芋一起放入大锅里用黑砂糖、酒、大酱调味经过长时间小火慢煮、将猪肉煮烂而成的。它柔软的口感及带有甜味是其特点，味道和烧酒非常相融，它是鹿儿岛具有代表性的乡土料理。