然而就算已经三家店在手，宋先生还是丝毫没有怠慢，日日在餐厅忙前忙后，特别是巨鹿路总店，就算已运营了5年，到现在还事无巨细亲历亲为，也正是这种严谨，对于媒体的采访请求老板总是婉拒再三：“我其实很怕媒体报道了之后一下来很多的客人，店内照顾不过来反而会影响到各方面的品质。特别是新的客人，他们或许对我们餐厅不了解，对菜不熟悉，有时候有很多的情况，我们总是要花时间去解释，而有时候店内太忙，花在这桌上的时间太多，就不太能照顾到别桌的客人。”所以对于天手古舞而言，稳定的熟客才是最重要的经营方向。所以你总是可以看见老板对每桌客人都是诚恳亲切的方式在互动，像是家里来了朋友吃饭，要个个照顾周到——当然，是让人非常舒服的周到。这也是为什么他总是一直在台前幕后忙碌，在外面关注客人的服务，在里面监控厨房的出品，总是第一时间发现哪个环节需要人手，也第一时间到位。这种日本职人式的细心和谦逊经营方式，大概也只有在类似这样的日本餐厅里才可以领略到，但这却是让人欣赏的美德。

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