第二类是“居酒屋”。走在日本的街上，四处都可以看到居酒屋的店招。居酒屋就是也能够吃简单饭菜的酒吧。顾客多为男性，现在也有一些是未结婚的青年女子喜欢到居酒屋去。居酒屋里一般只供应一些日式小吃，有的是刺身、天妇罗、寿司，也有的是用竹签串着烤制或炸制的鸡翅、鸡肉、鸡心等，还有的是蔬菜色拉以及一些泡菜、酱菜、鱼子等，每个居酒屋一般都有固定的几样菜。日本人的习惯是，晚上先去面馆花600—700日元简单吃碗面，然后去居酒屋点些小菜喝酒，一般的喝酒通常是每人要3 000日元左右。

第三类是“火锅”，日文叫“Nabe”。日本人酷爱火锅，特别是亲密的朋友，一起喝啤酒吃火锅显得很有气氛。火锅早在日本平安初期、即9世纪初期就已经有文字记载，到明治二年（公元1869年）开始在庶民生活中流行起来。日本的火锅与中国的火锅形式大致相同，容器分为铁器、石器及土器，汤底分为清汤、昆布海带汤、木鱼汤及面豉汤，食料分为鱼类、肉类、豆腐类和蔬菜。与中国的火锅相比，材料类别相对较少，但鱼和豆腐类的品种比较丰富，特别是在中国价格比较贵的三文鱼之类，在日本和豆腐的价格相差无几。但日本火锅与中国火锅也有重要的区别，中国人吃火锅是“涮火锅”，无论是北京“涮羊肉”还是重庆的“麻辣火锅”，都是顾客自己把生料在汤里涮着吃，要根据料的不同自己把握涮的时间。但讲究标准化的日本人可不愿意如此模糊的吃法，所以在日本吃火锅实际上是“煮火锅”，饭店服务员直接把各种生料放在火锅里，盖上盖子煮，等彻底熟了以后客人分到碗里配上作料吃。最绝的是一种“纸火锅”，据说产生于1940年，是用一种可在高温下烹煮三个小时的特殊的纸做锅，这种特殊的纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美，特别受那些想享受口福而又怕油腻的女孩子的钟爱。

　　第四类是铁板烧，日文发音是“特盆雅吉”（Teppan Yaki）。铁板烧在日本十分流行，正宗的铁板烧是日本料理中比较昂贵的饭菜，因为铁板烧一般选用最上乘的材料，例如新鲜的龙虾、带子、鲍鱼等，肉类也选用日本国产的有名的“神户牛”、“松板牛”或“近江牛”等，有时单是一片200克的名贵牛肉，价格就在1万日元以上。据说这种肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术饲养而成，在饲养期间，会定期给牛饮用一些啤酒，令其加速新陈代谢，再用一些干草或毛刷为牛刷遍全身，令脂肪在全身均匀分布。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁，例如海鲜类可以蘸沙律酱，肉类可蘸酱油或用柑橘酢，再加葱花及少许碎萝卜丝，吃起来味道鲜美无比，别有一番天地。

　　第五类就是“拉面”。在中国，面条这种日常食品是不能单独列为一种饭店类别的，但在日本却不同，人们对拉面的喜爱使拉面成为一种独立的食品艺术。在横滨，甚至还有一个“拉面博物馆”，里面展览着日本拉面发展史，还有17世纪日本“包青天”那样著名历史人物水户黄门吃的拉面的复制品。据说在1958年日本经济开始高速起飞时，繁忙紧张的工作使拉面这种方便食品在平民中迅速普及。日本的拉面馆随处可见，内行的人说起各种拉面的特色，就像叙说武林中的各种流派或一个大家族复杂的族谱，如东京的“拉面始祖店”、九州的“猪骨拉面”、北海道的“札幌味噌拉面”、旭川的“酱油拉面”、函馆的“盐味拉面”等等。福冈市甚至建了一个“拉面广场”（Lamen Stadium），里面有十几种拉面饭馆，生意兴隆，很多人专门从九州、山口、广岛等地赶来排队吃拉面。日本拉面很讲究汤头、面条品质和配料，尤其是汤头，那是拉面大王深藏拉面秘诀的地方。与中国面条不同的是，日本拉面是把面条煮好后，上面再配上早已做好的叉烧肉、笋条、鱼肉酱和紫菜等。过去，拉面在日本是男性上班族的食品，电视里的拉面广告也都是由男性表演，日本妻子把丈夫对拉面的钟爱视为对家庭厨艺的蔑视，现在情况不同了，女性也会有滋有味在晚餐品尝拉面。日本人对拉面的酷爱使方便面成为日本20世纪最伟大的发明之一，至今方便面的技术在日本仍不断革新，长盛不衰。日本现在市场上有800多种方便面，而且每年更新500多种，很多方便面是配好各种料的冷藏品，买回来下锅与新做的一样。

　　快到回国的时间了，我还是对没有品尝“二郎拉面”，尤其是没有揭开“二郎拉面现象”的奥秘心有不甘，所以决定无论如何要不惜花费时间代价去吃一次。在一个周五的中午，由于头天晚上写作至深夜，所以起得较晚，洗漱以后，已经是差一刻11点了，我快速赶到离我的住处只有10分钟步行路程的“二郎拉面馆”，很庆幸由于时间还早，门口只有十几个人排队。排队的人都一脸严肃状，西装笔挺，不是中年人看书读报的闲等，也不是学生的交头接耳、相互聊天的乐等，而是全神贯注、一丝不苟的专等，好像等待的不是吃面，而是出征或考试什么似的。等了20分钟后，终于轮到我了。店门处有一个自动付款机，上面从450日元到700日元有6种选择，价格的区别只是量的多少而已，我选了600日元的那种，投进1 000日元纸币，退出来一个黄牌和找回的零钱。一个人吃完站起，我跟着就坐下。

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