日本是个岛国，物产相对贫乏，人工比中国昂贵的多，日式料理是非常独特的，要做出正宗的日本料理，材料非得原装进口的不可，所以形成了日本料理价钱奇贵，真正好的日本料理店，每周必须分几次，从日本本土空运鱼生贝壳类海产和上等牛肉等等，绝不能用当地产的原料来冒充。

日本的鱼生，其实分两大类，一类为鱼类，另一类为贝壳类，鱼类味道淡，贝壳类的味道相对浓；其实，真正的鱼生是很贵的，就是在日本本土吃，也是天价，没有定价，吃完了才算钱，如果嫌贵，还是挑别的充饥吧。每种鱼的不同部位都有独特的名字来命名，不同的位置，价钱也是差的很多。

日本鱼生的贵，还在于厨师的‘浪费’，一个好的日本厨师，必须得‘浪费’，如果不舍得，做成来的鱼生，也好吃不了。一条吞拿鱼多大啊，可能做拖罗的，能有多少啊，实在的贵的有道理。

日本鱼生，看似简单的吃法，其实内含非常严格的要求，首先是卫生，把海里的鱼，捞上来，马上急冻，这样处理，细菌都被杀死，必须严格的保持温度，稍有差池，就全部报废了。如何能在旧的病菌消灭掉，新的细菌滋生前，优雅美观的吃掉，实在是门学问。