日本料理寿司和葡萄酒轻配慢酌—

上周，朋友给我寄来一本杂志，来自《葡萄庄园》。其中一篇文章引起了我很大的兴趣。美食的主题，谈到了寿司和红酒。这看来是一个热门话题，寿司配怎样的酒才能达到最佳的口感呢？我的第一答案是，也许我会找一瓶日本米酒或者是起泡酒。有时候，你的直觉不一定是准确的。留意了一下美国达拉斯早新闻美食板块中有这样一段话，今天要和大家来分享：

　　“开胃菜是日式寿司拼盘，搭配法国Louis Bernard 2003 Côtes du Rhône做餐前酒，寿司的材料和品质也十分上乘，除了常见的北极贝三文鱼，更有深海软黄金之称的白金枪鱼，入口软嫩化渣，非一般鱼可比。。这款酒是一款品质非常稳定的红酒，口感稍甜，果香丰富，是餐前后及冷餐会的最佳选择，配搭寿司拼盘能带出寿司新鲜的味道，而寿司又能中和酒的酸度，达到平衡。”

　下面我就要来说说酒和配餐之间的具体细节：

　　大多数的葡萄酒，在口感方面都偏干，但比较清新干净：这样的酒就比较适合搭配肥厚的鱼排，以及各种寿司和蔬菜。

　　具有润滑口感的酒，质地较为饱满，可以搭配一些比较精致的食物。诸如上成的鱼排，这可以让酒香在口腔中的留香时间更久。这种酒和野餐烤肉一起搭配也是一绝。

　　在判断一款酒是不是上成之品的另一个标准，即在于看它的口感带着浓烈的味道，但是不会在口中滞多余的甜味。新鲜的水果可以中和酒中的酸味。

　　于酒味比较细腻或者果味很精致的酒。你可以单独的品尝，无需配餐。当然，如果你喜欢的话，可以搭配寿司，大豆酱以及wasabi。

　　红酒的酿造的过程中花费了很多心思。配餐的范围很广，你可以根据的你的口味和心情来挑选。各种不同的寿司，新鲜的水果，以及各种烹饪的食物，诸如烤制的鸡肉和各类烧烤品。如果是肥厚的金枪鱼寿司的话，那就将红酒和美食的关系完美的体现出来了

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