过个日本“鳗鱼节”——贯通日本料理频道

一直都觉得，日本人对于吃鱼早已到达了迷恋的程度，连早餐也是以各种腌制的小鱼拌饭吃，几乎可以说是“以鱼为生”。因此，当听说日本人是把鳗鱼作为盛夏消暑的美食，惊讶感也并不十分强烈。只是疑惑，如此闷热的天气，不挑清爽的瓜果、刺身，反而热衷于肉质肥美的鳗鱼，是不是有点儿本末倒置呢？

　　其实，在日本人的眼里，鳗鱼营养丰富、极易消化，而且从中医的角度看，鳗鱼还具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用。所以，鳗鱼在日本被看作盛夏消暑的最佳食材，每年的“土用之丑日”，也就是7月30日就被定为日本的“鳗鱼节”。

　　这一天，日本列岛家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘散着鳗鱼的香味，连各处料理店、超市等入口，都会看到大幅的鳗鱼海报，写着：“日本的元气——土用丑日”。如今，广州城内的东洋风味盛行，这不，端坐于白鹅潭畔五星级宾馆内的平田日本餐厅，也能点上一桌鳗鱼料理，过上一个日本“鳗鱼节”喽！

　　在关于鳗鱼的日本料理里头，“蒲烧鳗鱼”是最最地道的，把剖净的鳗鱼用酱油、胡椒、味精、糖和酒等腌制后进行烧烤，然后再蒸30分钟，再烧烤，最后涂上鳗鱼汁，这样做出来的鳗鱼肉质更加柔软，香味浓郁，给人入口即融化的感觉。将大块的蒲烧鳗鱼铺在米饭上，再浇上鳗鱼汁，就是地道的日本“鳗鱼盖饭”啦，在日本，几乎任何一家料理店都会出现，而且点击率永远居高不下。试想，当香浓的鳗鱼汁渗入软滑的米饭中，那种香喷喷的味道啊，不需其他菜拌着都能吃下一大碗。

　　“醋味鳗鱼”以蒲烧鳗鱼配上清新爽口的海带丝、青瓜丝，醋汁微酸开胃，充分化解了鳗鱼本身的油腻感。“白烧鳗鱼”则回归到最天然的味道，不加任何调味料烧制的鳗鱼，才可以真正尝到鳗鱼本身的甘香细腻在口中融化的美妙感觉。

平田特选卷寿司

　　“鳗鱼柳川风味煮”也是一味以日本地名命名的地道鳗鱼料理，先在铁板上以牛蒡丝垫底，铺上烧制过的鳗鱼，略为烤煮后加上酱汁，最后淋上蛋浆，待蛋浆凝固后就可以上桌了。

　　原本以为尝过那么多道鳗鱼料理后，会显出寿司的平凡，但原来越是简单的出品，才越看出师傅的手艺与诚意。正如一款“平田特选卷寿司”，用心烹制的寿司饭粒粒晶莹剔透，软滑而有弹性，调制的味道刚刚好，不太酸也不太淡，而且还保持在微温的状态，据说这是寿司饭最好吃的温度。饭团里卷着紫菜与烤鳗鱼，上面还铺一片牛油果肉，熟透了的牛油果香软柔腻，化在烤鳗鱼与饭团之中，一吃就上瘾了。

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