在日本料理（和食 / 和食料理）中，**选择应季海鲜（旬の魚介 / しゅんのぎょかい）**不仅是为了口感鲜美，更是为了营养和料理风味最佳化。日本料理非常重视“旬”，不同季节的海鲜有最佳捕捞期，肉质鲜美且价格合理。以下整理详细方法：

1. 春季（3~5月）

原则：春季海鲜偏清淡，适合刺身和清蒸，突出原味。

2. 夏季（6~8月）

原则：夏季海鲜脂肪增加，适合烧烤或寿司刺身，味道浓郁。

3. 秋季（9~11月）

原则：秋季海鲜肥美，适合盐烧、火锅和刺身，突出油脂香味。

4. 冬季（12~2月）

原则：冬季海鲜脂肪高、肉质紧实，适合火锅、烤制或刺身。

5. 选择应季海鲜的小技巧

1. 看产地与捕捞期

   • 选择当地当季捕捞的海鲜，味道更鲜美

2. 注意肉质和颜色

   • 鲜亮、有光泽、肉质紧实，避免鱼腥味过重

3. 与料理方式搭配

   • 脂肪丰富 → 适合烧烤或刺身

   • 口感清淡 → 适合清蒸或火锅

4. 参考“旬の魚”信息

   • 日本超市、渔港或餐厅常会标注当季海鲜（旬の魚）

6. 日本料理常见季节海鲜总结