在日本火锅（しゃぶしゃぶ / Shabu-shabu）中，酱料（たれ / Sauce）的选择与搭配对口感层次和食材风味起到关键作用。しゃぶしゃぶ的特色是快速涮煮薄片食材，所以酱料主要用于提味和调节口感。以下整理详细方法：

1. 常见酱料类型

2. 酱料搭配原则

1. 按食材选择

   • 肉类：芝麻酱、酱油底酱 → 增加浓郁口感

   • 海鲜：柚子醋酱 → 突出鲜味，去腥

   • 蔬菜：柚子醋酱或清淡酱油 → 保持清爽

   • 豆腐/粉丝：芝麻酱 → 吸汁好、口感丰富

2. 口味交替

   • 先尝酸爽（Ponzu） → 再尝浓香（Goma）

   • 交替口感防止腻味，增强味觉层次

3. 调味可自由混合

   • 柚子醋+芝麻酱少量混合，酸味缓冲芝麻香

   • 喜欢辣味者可加辣椒粉或七味粉

3. 蘸酱方法

1. 少量蘸食

   • 食材涮熟后快速蘸酱，不宜浸泡过久

2. 先尝原味再蘸酱

   • 先品尝涮煮后的食材原味，再根据口味蘸酱

3. 佐料点缀

   • 可加入葱花、芝麻粒、柚子皮屑，增加风味和视觉效果

4. 推荐搭配示例

5. 小技巧总结

• 口味递进：清淡 → 中等 → 浓香，避免一次全蘸浓酱

• 酱料分碟：每人一碟，避免混味

• 可混合：芝麻酱+Ponzu小量混合，口感丰富

• 佐料增味：葱花、芝麻粒、柚子皮、辣椒粉可增加层次