在日本寿喜烧（すき焼き / Sukiyaki）中，牛肉与蔬菜的下锅顺序直接影响味道层次、口感和汤汁均衡。寿喜烧讲究“甘辛酱汁（割下 / わりした）渗入食材、肉汁与蔬菜相互融合”，掌握顺序可以让牛肉鲜香、蔬菜入味。

1. 常见食材分类

2. 下锅顺序原则

步骤示意

1. 锅底少量油 + 牛肉少量煎香（可选）

   • 牛肉薄片快速煎出香味，释放一点脂肪

   • 也可直接先煮蔬菜，牛肉最后下锅

2. 根茎类蔬菜先入锅

   • 白萝卜、胡萝卜、白菜下锅

   • 让割下酱汁渗透入菜、吸收甜味

3. 菌类与豆腐中段加入

   • 蘑菇、豆腐、粉丝加入，吸收汤汁与根茎蔬菜鲜味

4. 叶菜类最后加入

   • 春菊、白菜叶、菠菜快速煮熟即可

5. 牛肉最后下锅

   • 薄片牛肉放入汤汁，快速涮熟，保证嫩度

   • 牛肉可在吃时沾鸡蛋液（生鸡蛋）增加口感

3. 下锅小技巧

1. 分批下锅

   • 避免一次放太多食材导致汤汁温度下降，影响味道

2. 汤汁控制

   • 割下酱汁浓度适中，边煮边用勺子浇在蔬菜和牛肉上

3. 先煎牛肉 vs. 后煮牛肉

   • 先煎：香气更浓，但汤汁略油

   • 后煮：牛肉嫩滑，汤汁清爽

4. 蔬菜吸汁

   • 根茎类蔬菜先煮可充分吸收汤汁，吃时更入味

5. 牛肉涮食时机

   • 牛肉不宜久煮，薄片牛肉只需数秒涮熟即可

示例顺序（推荐家庭做法）

1. 白萝卜、胡萝卜、白菜根部

2. 香菇、舞茸、豆腐、粉丝

3. 牛肉薄片快速涮熟

4. 白菜叶、春菊等叶菜类

5. 食用时可浸生鸡蛋液

特点：蔬菜先吸汁、牛肉嫩滑、叶菜保持口感，汤汁味道浓淡均衡。