日本和菓子讲究“季节感”和“原料风味”，以豆类、糯米或米粉为主的类型非常丰富，常见可分为以下几类：

一、以豆类为主的和菓子

1. 羊羹（ようかん）

   • 原料：红豆沙（小豆）、糖、寒天

   • 特点：质地紧实，甜味浓郁，可切片食用

   • 变种：栗羊羹、抹茶羊羹、白豆羊羹

2. 大福（だいふく）/ 饅頭（まんじゅう）

   • 原料：糯米粉包裹红豆沙（あん）

   • 特点：外皮柔软，内馅甜而不腻

   • 变种：草莓大福、栗子大福、味噌饅頭

3. 金時豆（きんときまめ）或煮豆制品

   • 原料：红豆、白豆或金时豆糖煮

   • 特点：可单独食用或用于点缀其他和菓子

二、以糯米为主的和菓子

1. 草饼（よもぎもち / 蓬饼）

   • 原料：糯米粉+艾草

   • 特点：绿色，带青草香，内馅多为红豆沙

2. 团子（だんご）

   • 原料：糯米粉搓圆

   • 特点：可串成串，烤、煮或蒸后食用

   • 常见口味：三色团子、味噌团子、甜酱油团子

3. 求肥（ぎゅうひ）

   • 原料：糯米粉加水糖制成柔软外皮

   • 特点：口感柔韧，常包裹红豆沙或水果

三、以米粉（上新粉、道明寺粉等）为主的和菓子

1. 道明寺（どうみょうじ / 樱饼原料）

   • 原料：蒸熟的糯米粒粉（道明寺粉）

   • 特点：带颗粒感，常包红豆沙，春季樱花季常见

   • 变种：樱叶包裹樱饼

2. 落雁（らくがん）

   • 原料：糯米粉+糖

   • 特点：压模成型，口感松脆，甜味清淡，常用于茶点

3. 水无月（みなづき）

   • 原料：上新粉制成透明三角形糕，顶上红豆点缀

   • 特点：夏季和菓子，象征避邪消暑

四、总结规律